inchiostro e farina

Cavolfiore pinolato

2012-02-11T08:30:00.000+01:00

Un nome simpatico per indicare un piatto di riso con cavolfiore e salsa con zafferano e pinoli, intollerante, senza glutine, senza latte, senza uova. I Ricettari Volanti mi sorprendono sempre con piatti semplicissimi eppure gustosi, e spesso, come questa volta, prendo spunto da lì. Questo è un piatto doppio strato, diciamo così, con il riso sotto, e sopra il cavolfiore lessato mescolato con una salsina rossa di pinoli. Un pasto leggero. E a proposito di leggerezza, io non vedo l'ora che arrivi il "cambio di stagione" e il conseguente passaggio a cibi più light, più freschi. Sembra però che il freddo non ci lascerà presto (qui stamattina son pure scesi giù dei fiocchi di neve, una rarità)... Vorrei mettere tutti i cappotti nelle parti alte degli armadi e non rivederli fino a dicembre 2012! Mi addolcisco un po' ascoltando la voce da fatina delle fiabe di Cecile Corbel.

ingredienti per 4 persone: 230 gr di riso (basmati bianco o integrale), un cavolfiore (circa 500 gr), due manciate di pinoli, una bustina di zafferano, qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe, uno spicchio d'aglio

preparazione: ho messo il cavolfiore a lessare in pentola a pressione (ci son voluti circa 20 minuti). Nel frattempo ho riempito d'acqua un bollitore e ci ho fatto cuocere il riso per 10 minuti, salando. Ho scolato il riso, l'ho mescolato con un po'di olio extravergine d'oliva e l'ho steso in una pirofila rettangolare unta leggermente d'olio. In una padella antiaderente ho messo un po' di olio, sempre d'oliva, con uno spicchio d'aglio tritato, e dopo qualche minuto ho aggiunto i pinoli e lo zafferano stemperato in poca acqua. Terminato il tempo di cottura del cavolfiore, l'ho aggiunto alla salsina nella padella e ho mescolato per qualche minuto. Poi ho steso il cavolfiore con la salsa sul riso che avevo sistemato nella pirofila e ho messo in forno caldo per 15 minuti (160°). Ho spolverizzato con un (bel) po' di pepe nero e ho servito :)

budino di miglio al cioccolato e mandorle

2012-02-09T08:30:00.000+01:00

Della serie "E con il miglio che ci faccio?!": dopo le crocchette di miglio, zucca e mandorle, ci ho provato col dolce. Le mandorle ci sono anche stavolta, un filo conduttore. Una ricetta presa da cucina naturale e che avrei voluto seguire diligentemente (perchè io sono un vero casino coi budini e cose così, gelatina e agar agar per me son robe misteriose, avevo insomma una paura matta che mi uscisse una schifezza 'sto budino!), e invece no, e invece no, ho fatto un po' di testa mia. E nonostante ciò, risultato ottimo. Forse ho superato la paura delle cose budinose. Forse. E' buono (punto primo), è senza latticini, è vegan, ed è senza glutine (il cioccolato potrebbe essere un alimento a rischio per i celiaci, come mi è capitato di leggere; se però il prodotto è controllato -non è stato mescolato con alimenti dannosi durante la sua fase di produzione- non dovrebbero esserci rischi, mi sbaglio?).

E poi questo è il mese dell'ammmore, ci sentiamo tutti un po' più romantici del solito e qualcosa di cioccolatoso ci voleva :) Vi scrivo come si prepara 'sto bel dolcetto mentre ascolto Ed Laurie e mi perdo un po' nella sua voce morbida e sensuale...

ingredienti: 80 gr di miglio, 70 gr di zucchero di canna (nell'originale: malto di riso), 50 gr di cioccolato extra-fondente, 50 gr di mandorle tostate, 250 ml di latte di riso (o di soia), 1/2 litro d'acqua, 1 cucchiaino e mezzo di agar agar in polvere, un quarto di bacca di vaniglia, sale, poco olio di mais per gli stampi, cocco in scaglie per decorare (oppure cacao, o sciroppo d'acero)

preparazione: in un mortaio ho ridotto in pezzi piccoli le mandorle. Poi in un bollitore alto ho riunito le mandorle, il miglio, il latte di riso, mezzo litro d'acqua, un pizzico di sale, e la vaniglia. Qui avrei dovuto mettere anche l'agar agar ma non l'ho fatto (e allora te le cerchi! direte voi), ho rimandato il momento gelatinoso a più tardi. Ho mescolato, ho aspettato che bollisse, poi ho abbassato la fiamma e lasciato cuocere il miglio (20 minuti precisi). Ho tolto la vaniglia. Ho tolto il bollitore dal fuoco e ho frullato il tutto direttamente nella pentola. Ho rimesso il bollitore sul fuoco e ho aggiunto lo zucchero. Ho mescolato bene, ho aggiunto anche il cioccolato (che prima ho tritato fine su un tagliere) e ho lasciato cuocere per circa 5 minuti. A questo punto ho messo il cucchiaino e mezzo di agar agar (finalmente!), ho mescolato lasciando cuocere per altri 5 minuti. Ho spento, versato la crema negli stampini oliati e lasciato che raffreddassero. Poi ho messo gli stampini in frigorifero per due ore. Quando ho servito i budini li ho decorati con un po' di cocco in scaglie. Buonissimi.

cibo anti-freddo: zuppa speziata di lenticchie e bietole

2012-02-07T14:38:00.003+01:00

And what it all comes down to
it's that everything gonna be quite alright

A Cagliari la neve non è arrivata, siamo scesi fino a -3 ma non si è fatta vedere. Il Gennargentu è stato ricoperto da un bel manto bianco e così anche Fonni, Nuoro, Desulo, Tonara, Sassari, qui invece le temperature si alzano durante la giornata, complice anche il sole, e quindi niente neve. Il freddo però si fa sentire e a casa stiamo cercando di portare in tavola piatti che ci scaldino, in primis il farro con funghi e zucca, che ci sta piacendo tanto, ma anche polenta e funghi, piatti di cereali e cose così. Poi nell'ultimo numero di cucina naturale ho visto una zuppa libanese di lenticchie e bietole speziata con cumino e coriandolo che mi sembrava una vera coccola da portare in tavola. Mi ha ispirata. Calda, gustosa, e anche senza latticini, vegan e gluten-free. Lì consigliava di fare un soffritto di cipolla con l'aglio e le spezie, io invece ho cotto tutto a crudo. Ho anche dimezzato la dose di bietole, mi sembravano troppe. Ecco come ho fatto.

ingredienti: 250 gr di foglie di bietole, 200 gr di lenticchie (ho usato quelle piccole), 3 patate, 1 cipolla piccola tritata, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 4 cucchiai di olio d'oliva, poco sale, un po' di limone (perchè la bietola è amara).

preparazione: ho lavato le lenticchie e le ho messe a bagno per circa un'ora. Poi le ho coperte con un litro d'acqua e le ho messe a cuocere con la cipolla tritata, l'aglio e il sale per circa 25 minuti. Ho tagliato a piccoli pezzetti le bietole e le patate e le ho aggiunte alle lenticchie con l'olio. Ho girato per 5 minuti poi ho aggiunto il coriandolo e il cumino in polvere. Ho lasciato cuocere per circa 20 minuti. Il limone l'ho aggiunto solo alla fine, quando ho servito. Buonissima e riscaldante.

Un'altra ricetta per il contest Bau-Miao :) categoria Piatti salati vegetariani, un contest benefico, come vi ho spiegato nel post precedente, che ha lo scopo di far conoscere a più persone possibili il lavoro dei volontari della Lega del cane sez. Teramo/Bellante :) E a proposito di cani (io non ne ho, ve l'ho già detto), due miei amici sono riusciti a insegnare al loro cagnolone a dargli il cinque... geniale! Ovviamente Sheldon lo fa solo se dopo c'è il premio, ossia qualcosina da mangiare :D

biscotti di riso e nocciole gluten-free

2012-02-02T08:30:00.000+01:00

Gennaio è finito in dolcezza e febbraio è iniziato allo stesso modo. E dopo la torta di banane e quinoa soffiata continuo coi dolci gluten-free, cookies stavolta, un po' per curiosità, perchè i biscotti di riso non li avevo mai provati, e un po' per necessità, perchè son finiti i biscotti della colazione e sono avanzate nocciole e farina di riso dall'ultimo dolce. Sono senza glutine, senza lievito, sono dolci SENZA, e sono vegan. Niente burro, niente zucchero raffinato, e comunque una dolcezza a forma di stella. Tratto da Biscotti al naturale. Buon finesettimana ;)

ingredienti: 370 gr di farina di riso, 120 gr di sciroppo di riso, 100 ml di olio di mais, 50 gr di nocciole tostate macinate, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 100 ml di latte di riso, un pizzico di sale

preparazione: in una terrina capiente prima ho mescolato gli ingredienti asciutti, farina di riso, nocciole macinate, cannella e sale, e poi ho unito l'olio di mais e l'ho amalgamato per bene con le mani. Ho aggiunto lo sciroppo di riso e il latte di riso e ho lavorato l'impasto fino a formare una palla che ho coperto e messo in frigo per 40 minuti. Dopodichè ho steso la pasta col mattarello infarinato (non è stato facile perchè tendeva a sbriciolarsi) e ne ho ricavato tanti biscotti a forma di stella. Ho messo in forno caldo (190°) e ho fatto cuocere fino a quando si sono leggermente dorati.

04/02/2012. Aggiorno il post con il logo di sopra, con quella simpatica zampetta, per partecipare a un contest (categoria Piatti dolci vegani) che vuole fare un po' di giusta pubblicità alla Lega del Cane di Teramo/Bellante, un gruppo di volontari (come altri che per fortuna ci sono in ogni città) che cerca di ridare una casetta a tanti cuccioli abbandonati per le strade e che ha bisogno di farsi conoscere. Io non ho mai avuto un "pelosetto" perchè vivendo da sempre in un appartamento in città ai miei non è mai sembrato il caso di portarsi a casa un cagnolino. E sono d'accordo, un cane ha bisogno di spazio per correre e giocare, se poi è grande ha bisogno di più spazio ancora. Quindi niente cani per questioni di spazio, e poi niente gatti per le allergie di mia madre. Niente pelosetti per questioni tecniche. E credo che una persona prima di decidere se prendersi o meno cura di un cucciolo debba pensarci su a lungo. Non puoi abbandonare il tuo cane per strada perchè è invecchiato e non ti diverte più, perchè si è ammalato e non hai intenzione di pagargli le medicine, perchè l'avevi preso per i tuoi bimbi che ora son diventati grandi e tu non lo vuoi più tra i piedi, perchè vuoi andare in vacanza e lui ti crea problemi. Un cane non è un giocattolino che puoi mettere da parte quando non hai più voglia di giocarci. E' una vita di cui ti prendi la responsabilità il giorno in cui te lo porti in casa. Adottare un cane dev'essere una scelta consapevole, ponderata. E questo mi sento di dirlo nonostante io non abbia mai avuto un pelosetto. Perchè ci sono scelte che devono essere ragionate e non dettate solo dal capriccio del momento. Io e Dany stiamo pensando da un bel po' di adottare un gatto (un cane non potremmo permettercelo, l'appartamento è troppo piccolo e non ha un giardino), ma stiamo valutando bene ogni cosa prima di prendere questa scelta. Non è facile.

la torta di banane intollerante

2012-01-30T08:30:00.000+01:00

E con ciò gennaio finisce in dolcezza. Si, in teoria il mese finisce domani, ma questo sarà comunque l'ultimo post del mese. E chissà se a febbraio riuscirò a scrivere! Il mese degli innamorati e delle fritture carnevalesche per me è sempre strapieno di cose da fare (che tradotto significa "strapieno di studio in primis"). Ma non mettiamo le mani avanti, sarà quel che sarà. A gennaio mi hanno fatto compagnia i libri universitari (ma quelli sempre!), il terzo e ultimo ciclo di fisiokinesiterapia post-incidente in auto dello scorso ottobre (e infatti da allora si va a piedi o in bus, sempre), quella simpaticona di Candy Quackenbush che si è rivelata essere una sorta di Alice in Wonderland (Abarat: best book of the month), diverse nuove miscele di tè tra cui Irish Cream e Noel a Vienne (si, lo so che non siamo più a Natale!), le lezioni di tiro con l'arco che ho iniziato a frequentare seriamente due volte a settimana, diversi libri di cucina e alcune ricette isolane e di famiglia, le nuove puntate di TVD (si, lo so che a volte guardo delle vere e proprie ca##@te :D), oltre che le serie Downton Abbey e Upstairs, Downstairs, etc etc etc. E comunque dicevo, il mese finisce in dolcezza con la torta protagonista del post per l'appunto :)

Da quando leggo il blog di Stefania, mi sono ripromessa più e più volte di preparare una torta gluten-free. Quando ero piccola il pediatra che mi seguiva ha creduto potessi essere celiaca per via di alcuni sintomi che manifestavo, poi è risultato che non era così. Ero invece intollerante al lattosio, un'intolleranza non grave che ora mi dà problemi raramente (tra parentesi ho passato delle vacanze natalizie terribili a causa di ciò perchè tra le innumerevoli cene con parenti e amici che si sono susseguite in quei giorni frenetici, e il non voler dire di no a questo e a quello per non offendere nessuno, ho perso l'equilibrio che avevo instaurato con l'intolleranza, sono andata in ipersaturazione, diciamo così, e sono stata davvero male). Dunque mentre pensavo alla torta che volevo fare mi son detta: perchè non far si che questa torta sia adatta anche a chi è intollerante al lattosio? Ed eccola qua: una torta di banane con farina di riso, fiocchi di quinoa, zafferano (ecco perchè è così gialla), nocciole tostate che ho sbriciolato col mortaio, olio evo al posto del burro, zucchero di canna, scorsa d'arancia. Risultato molto goloso. I fiocchi di quinoa poi fanno un bel crunch. Se mi fosse rimasto sciroppo d'agave l'avrei utilizzato al posto dello zucchero, ma va bene anche così. E poi questo dolce è pure vegan, sissamai che qualcuno gradisca :)

ingredienti: 450 gr di banane (cinque banane di medie dimensioni), 50 gr di nocciole tostate, 100 ml di olio evo più un pochino per ungere la teglia, 150 gr di farina di riso fine, 80 gr di fiocchi di quinoa, la scorza grattugiata di un'arancia, 120 gr di zucchero di canna, una bustina di zafferano

preparazione: pestate le nocciole in un mortaio, poi accendete il forno e mettetelo a 180°. In una terrina capiente schiacciate le banane. Aggiungete la farina e mescolate, poi lo zucchero e mescolate di nuovo, l'olio, lo zafferano e la scorza d'arancia e mescolate ancora. Unite le nocciole e i fiocchi di quinoa e continuate a mescolare. Oleate uno stampo per ciambelle e metteteci il composto. Quando il forno è caldo, infornate la torta e dopo averla fata cuocere per 45 minuti controllate con uno stecchino se è pronta e toglietela dal forno.

Tex-mex Cooking Night#2 frijoles charros

2012-01-26T08:30:00.000+01:00

E questa è la seconda parte del resoconto della Tex-mex Cooking Night di sabato scorso, che alla fine è stata semplicemente una bella serata trascorsa in allegria con gli amici, a cucinare, ridere e giocare insieme, una di quelle serate che vorresti ce ne fossero così ogni finesettimana. Avendo già spizzicato durante la fase di cucinamento, a metà cena eravamo già strasazi di nachos e guacamole, cornbread, tacos con ripieni vari, salsine speziate e piccanti, ma qualcuno è riuscito ugualmente a fare il bis con i fagioli della foto sopra. Che poi quando uno pensa alla cucina tex-mex le prime cose che gli vengono in mente secondo me sono il chili con carne (che trovare un posto dove lo fanno buono -parlo di qui, non del Texas ovviamente- è un'impresa), i tacos, i panini hamburger, le pannocchie di mais grigliate e, ultimi ma non ultimi, i fagioli! Dunque non potevo non proporre questo piatto (che poi è piaciuto tantissimo) di fagioli con pancetta affumicata, salsa di pomodoro, peperoncino molto piccante e coriandolo.

Frijoles Charros ovvero Fagioli da Cowboy, perchè è risaputo che i cowboy mangiavano tanti fagioli, e Laurel Evans me lo conferma: molto adatti a essere trasportati, si possono essicare, non deperiscono facilmente e sono abbastanza sostanziosi da sfamare un cowboy, poteva infatti capitare che ne dovessero mangiare a colazione, pranzo, cena. E sabato ne abbiamo cucinati così tanti che gli amici che ci hanno ospitati se li sono trovati davvero il giorno dopo (e credo quello dopo ancora) se non a colazione, almeno a pranzo e cena :D Vi lascio la ricetta, l'ultima di questo genere, sperando però di poter organizzare presto un'altra Tex-mex Cooking Night :)

ingredienti: 600 gr di fagioli borlotti secchi, 1 cucchiaio e mezzo di sale, 100 gr di pancetta affumicata a dadini, 1 cipolla piccola tritata, 3 peperoncini piccanti tritati, 1 barattolo di pelati (circa 480 gr scolati), 2 spicchi d'aglio tritati, coriandolo in polvere (l'avrei preferito fresco ma non sono riuscita a trovarlo)

preparazione: il giorno prima ho messo a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda. Li ho lasciati a bagno per circa 14 ore, cambiando l'acqua ogni tanto. Il giorno dopo li ho scolati, sciacquati e messi in una pentola grande, coperti da circa 7 cm di acqua. Appena ha iniziato a bollire ho tolto la schiuma, poi ho lasciato sobbollire e in un'ora i fagioli erano pronti (forse ci hanno messo poco perchè li ho lasciati molto a bagno). Ho salato poco prima che terminasse la cottura (la verità è che stavo dimenticando di mettere il sale, se qualcuna non mi avesse avvertita... :D). Nel frattempo in una casseruola di ceramica capiente ho scaldato un po' di olio e ci ho fatto cuocere la pancetta affumicata a dadini per qualche minuto. Ho unito il trito di cipolla, il trito di peperoncini piccanti (molto piccanti), e ho lasciato cuocere qualche altro minuto. Poi ho aggiunto il trito di aglio e i pelati e ho mescolato fino a far rapprendere un po' la salsa. Infine ho scolato i fagioli e li ho aggiunti nella casseruola aggiungendo un po' di acqua fredda. Ho fatto bollire e rapprendere un po', ho aggiunto un po' di coriandolo in polvere e poi ho spento.

Tex-mex Cooking Night #1 cornbread

2012-01-23T08:30:00.000+01:00

E questo è il piccolo resoconto di una serata (quella di sabato) passata in allegria con gli amici a cimentarci nella cucina tex-mex, a incasinare la cucina di R., a sbriciolare i biscotti per la cheesecake con una tazza da colazione perchè R. non ha un mortaio (ahiahiahiahaiahi! :D), a tagliuzzare decine di ingredienti bianco-rosso-verde-gialli per riempire i tacos, a preparare una montagna di fagioli (non senza una certa preoccupazione :D), a degustare con i nachos tutte le salsine piccanti per capire Quanto erano piccanti, ad assaggiare nel work-in-progress tutto ciò che preparavamo (per assicurarci fosse buono, ovviamente :P) con una birra d'accompagnamento (mai senza!), a infilzare il cornbread con i segnaposti a forma di bandiera del Texas, a sederci (finalmente) in tavola per gustarci tutto tra una risata e l'altra, per terminare infine la serata con delle pazze scommesse alle corse :D

Io non vedevo l'ora di sperimentare La cucina tex-mex di Laurel Evans, preso i primi giorni dell'anno (edito però lo scorso ottobre), e finalmente l'occasione è arrivata. E' un testo carinissimo che alle ricette (con le misure americane convertite nelle misure in peso, per fortuna :P) alterna racconti dell'infanzia e dell'adolescenza dell'autrice nello Stato della Stella Solitaria, i ricordi che si celano dietro un piatto in particolare o la sua storia (perchè i Nachos si chiamano proprio Nachos per esempio, o quali sono le influenze culinarie filtrate in Texas dal Messico e dalla Luoisiana etc), e alla fine più che un ricettario risulta essere una bella guida enogastronomica del Texas, con delle perle (secondo me) come il segreto del vero BBQ texano e i consigli per l'hamburger perfetto.

La ricetta del cornbread l'ho presa da lì e preparata a quattro mani. Rientra tra gli appetizers ed è una focaccia di farina di mais, farina 00 e mais (di cui io sono golosissima) che rimane molto compatta. Ci è piaciuta parecchio e con Dany stiamo già pensando a una sua variante con formaggio e peperoncini piccanti :D Invece la seconda ricetta texana che abbiamo proposto alla cena di sabato ve la lascerò la prossima volta ;)

Cornbread

ingredienti: 200 gr di farina 00, 150 gr di farina di mais fioretto (quella fine), 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale, 25 gr di zucchero, 150 gr di mais in scatola frullato, 250 ml di latticello o suo sostituto*, 2 uova, 100 gr di burro fuso

*il latticello si può sostituire mescolando mezza tazza di yogurt con mezza tazza di latte e un cucchiaino di succo di limone. Si mescolano questi ingredienti e si lascia riposare il composto per 5 minuti prima di usarlo (e così ho fatto)

preparazione: se non avete il latticello, preparate il suo sostituto come sopra. Cominciate con lo scaldare il forno a 200°. Frullate il mais. In una terrina mescolare la farina bianca 00 con la farina di mais, il lievito, il bicarbonato e il sale. Da un'altra parte mescolate lo zucchero con il mais frullato e il latticello (o il suo sostituto). Unite le uova e amalgamate bene. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi e aggiungete il burro fuso. Mescolate senza lavorare troppo il composto che deve risultare grumoso. Versatelo in una pirofila imburrata, lisciatelo in superficie e fatelo cuocere in forno fino a che uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito. Il mio ha cotto in 45 minuti, dopo 30 minuti ho abbassato la temperatura a 180°.

palline di ricotta e cocco allo zafferano

2012-01-19T20:23:00.000+01:00

Questa settimana è volata via in un baleno e qui mi son fatta sentire poco, ma ho passato un lunedi così tanto brutto che ho avuto bisogno di un po' di silenzio. Oggi invece posso festeggiare perchè è arrivata una bella notizia. Uno di quei problemi che non si possono risolvere da sè ma che comunque ti coinvolgono, si è risolto (o almeno così sembra). Incrociamo le dita (!) e festeggiamo con un dolcetto accompagnato da un bel liquorino :)

Queste palline di ricotta sono velocissime da preparare e ultra facili. Sono perfette per quando uno deve preparare una cena impegnativa e assorbito da antipasti, primi e secondi che possano stupire i propri ospiti non trova il tempo per un signor dolce. Sono perfette anche per quando uno vuol finire il pasto con un dolcetto senza impegno. Si preparano in un lampo e poi si servono dopo cena insieme al caffè e all'ammazzacaffè. Sono fatti di sola ricotta, zafferano e cocco in scaglie. Si fanno delle belle palline e si rotolano nel cocco in scaglie o nel cacao, a scelta (da Zafferano, passione rossa).

ingredienti: 250 gr di ricotta vaccina, 40 gr di zucchero, 100 gr di cocco in scaglie, una bustina di zafferano, cocco in scaglie e cacao amaro per decorare

preparazione: in una terrina lavorate la ricotta e rendetela morbida e cremosa. Aggiungete lo zafferano, lo zucchero e il cocco in scaglie. Impastate bene il tutto e mettete l'impasto in frigorifero per un'ora. Riprendete il composto e formate delle palline. Alcune fatele rotolare nel cocco e le altre nel cacao amaro in polvere. Servitele in pirottini di carta colorati o in un piatto da portata.

torta di bietole e zucca

2012-01-16T08:30:00.000+01:00

E' lunedi (odio i lunedi, o forse odio solo questo lunedi). Ma bypassiamolo. Ho due amici che non mangiano zucca perchè non sanno come cucinarla. E pensare che i genitori di lei hanno un orticello in casa che produce zucche! E infatti l'ultima volta che siamo stati a cena da loro ne avevano in giro per casa una enorme (enorme!) e la guardavano con fare interrogativo (e mo' con te che ci faccio?). E io che invece di zucca ci vivrei ho cercato di dargli un paio di dritte... dovrò passargli qualche ricetta, tra cui questa (tratta da Cavoli e zucche in cucina) che mette insieme la dolcezza della zucca con l'amarognolo della bietola. Molto buona.

ingredienti: 300 gr di bietole, 200 gr di farina tipo 0, 450 gr di zucca, 2 porri, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 pizzico di sale, acqua ghiacciata q.b.

preparazione: cuocere le bietole in una pentola con pochissima acqua sul fondo e un pizzico di sale. Scolare, fra raffreddare, strizzare bene, tritare. Tostare i semi di finocchio nell'olio, aggiungervi i porri tagliati fini e poi la zucca a tocchetti, salare; cuocere per circa 15 minuti (il tutto deve risultare morbido e asciutto) e mescolare alla bietola tritata.
Preparare la sfoglia lavorando velocemente la farina con l'olio, il sale e l'acqua molto fredda, fino a ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo molto sottile su di un foglio di carta da forno e foderarvi una tortiera. Riempire la base con il ripieno di verdure, ricoprirla con un disco di sfoglia ed eventualmente spennellarla con un albume per farvi aderire qualche seme di finocchio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

QUI tutte le ricette zuccose di Inchiostro_e_Farina.

Buon inizio settimana a tutti!

farro ai funghi e zucca&pane integrale di kamut al pepe nero

2012-01-13T08:30:00.000+01:00

D'inverno il cibo è una consolazione, sia per il corpo che per l'animo. Ci sono cose che mi fanno pensare, anche troppo. Se mi siedo davanti a un piatto caldo o a una tazza di tè riesco a concentrarmi e a cercare un modo di risolvere la situazione o almeno il modo giusto di affrontarla. Il 2012 è appena iniziato e io già mi ritrovo a dovermi misurare con un paio di situazioni complicate che in realtà mi porto dietro dal 2011 (una addirittura dal 2010, che eredità). E quel vaporino lì che sale dal piatto mi avvolge, mi riscalda e mi consola. Non mi suggerisce nessuna soluzione ma almeno mi rincuora! E questa è la cena di qualche sera fa, calda, frugale e silenziosa perchè piena di pensieri. Una ciotola di farro perlato con funghi porcini secchi (ma anche freschi ci sarebbero stati bene) e zucca, e una pagnotta di farina integrale di kamut al pepe nero (che è un miracolo se m'è uscita perchè io e i lievitati non abbiamo ancora fatto amicizia).

Farro ai funghi e zucca

(ricetta tratta da Cavoli e zucche in cucina)

ingredienti: 20 gr di funghi porcini secchi, 300 gr di zucca, 250 gr di farro perlato, 700 ml d'acqua, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, 1/4 di cucchiaino di sale, olio, prezzemolo tritato per guarnire
preparazione: mettete in ammollo i funghi per almeno 30 minuti in acqua tiepida, poi strizzateli e affettateli sottili; tenete da parte l'acqua di ammollo dopo averla filtrata. Tagliate a dadini la cipolla e la zucca (la buccia non si butta, la si può riciclare per preparare un brodo vegetale con l'aggiunta di altri scarti di ortaggi). Fate insaporire l'aglio e la cipolla in due cucchiai di olio mescolando per qualche minuto; quando sono appassiti, aggiungete la zucca e fate stufare per 5 minuti. Unite quindi i funghi e il farro, aggiungete l'acqua (compresa quella dell'ammollo) e salate. Fate cuocere per 40 minuti o più (la prossima volta userò la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura), a fuoco lento e con coperchio. Quando il farro sarà pronto usate l'olio per mantecare; se il farro dovesse risultare troppo asciutto aggiungete appena un po' di brodo vegetale. Guarnite con abbondante prezzemolo tritato e servite caldo.

Pane integrale di kamut al pepe nero

Con la farina integrale di kamut con cui ho fatto i biscotti ciokamut ho pensato di provare a fare una pagnotta di pane. Risultato ottimo (nonostante io sia un'incapace coi lievitati!). Ho lasciato che impastasse tutto la macchina del pane (è mezzo guasta ma l'impasto ancora lo fa), programma per farina integrale. Per 500 gr di farina ho aggiunto 250 ml di acqua tiepida, poco olio extravergine d'oliva, il lievito, il sale. Ho lasciato che la macchina del pane iniziasse a impastare e ho aggiustato aggiungendo un po' di acqua (l'impasto mi sembrava troppo asciutto), poi ho aggiunto anche un po' pepe nero. Ho lasciato lievitare. Dopodichè, essendo la mia mdp mezzo rotta (non cuoce più), ho impastato a mano un minuto e ho formato una pagnotta. Ho fatto dei tagli sulla superficie e l'ho messa in forno. Dopo 50 minuti, quando la superficie era bella dorata, l'ho tolta dal forno.

la zuppa di fregola con le arselle

2012-01-11T08:30:00.000+01:00

Ed ecco qui un'altra ricetta di quelle sarde che avevo promesso di postare questo primo mese dell'anno. La promessa l'ho fatta più che altro a me stessa. Non vorrei dimenticare le tradizioni di casa, ecco. Non vorrei ritrovarmi, un giorno e chissà dove, a pensare a come mia madre faceva questo e quel piatto e scoprire di non ricordarlo affatto. Sopratutto quei piatti che mi fanno sentire a casa, i miei comfort food insomma. E quindi dopo la new entry, gli arrubiolus, il mio personale dolce rivelazione del 2011, e il pane frattau, piatto tipico di casa mia anche se non della mia fetta d'isola, è venuto il momento di un altro piatto che la mia famiglia prepara sempre durante l'inverno: la zuppa di fregola con arselle (fregula cun cocciula). E con questa vi ho portato in tavola quasi l'intero menù di una cena, o almeno alcune delle portate principali, partendo dal fondo, dal dolce, proseguendo con un secondo (che in realtà si presta meglio ad essere un piatto unico), e terminando con un primo leggero, la zuppa di fregola e arselle appunto. Tutti piatti molto semplici perchè la cucina sarda è così, fatta di materie prime genuine, poco elaborata, e nonostante ciò variegata e originale (scritta così sembra uno spot pubblicitario :D). Probabilmente più in là ci sarà qualche altra ricetta di famiglia, per ora mi fermo qui.

Comunque come si prepara questa zuppa? Noi la facciamo così, anzi mia madre la fa così. Si mettono le arselle a bagno in abbondante acqua salata per pulirle bene. completata questa lunga operazione, si risciacquano, si controlla che siano tutte vive (!) e quelle che superano il test le si mette sul fuoco per qualche minuto, chiudendo la pentola con il coperchio, fino a quando si aprono. In quest'operazione le vongole emettono acqua che poi dovrà essere utilizzata per la preparazione della zuppa. In una padella si fanno soffriggere uno spicchio aglio e poco prezzemolo e si aggiunge poca salsa di pomodoro (oppure 4 o 5 pomodori secchi). Dopodichè nella padella si butta la fregola (250 gr per 1 kg di arselle) e poco per volta vi si versa sopra l'acqua delle cocciule, il tanto giusto per far cuocere la fregola (se a grana fina o grossa è questione di gusti), e si aggiusta di sale e peperoncino. L'acqua si aggiunge a occhio fino a ottenere la zuppa della consistenza desiderata. Alla fine si aggiungono le arselle.

biscotti ciokamut

2012-01-09T08:30:00.001+01:00

Il mio ultimo cookbook del 2011 è un ricettario sui biscotti al naturale che mi ha regalato Dani uno degli ultimi giorni dell'anno. Ci stavo girando intorno da un po' perchè mi incuriosiva molto preparare dei biscotti senza burro, uova e zucchero bianco. Mi chiedevo che sapore e che consistenza potessero avere (non solo i biscotti ma anche altri dolci, torte, crostate, dessert, e lo stesso editore ha pubblicato un volumetto sulla pasticceria naturale che prima o poi finirà nella mia libreria). Nel frattempo ho preparato la mia prima torta vegan, ispirata da un post di Cobrizo, e avendola trovata molto buona questa curiosità è aumentata. E infine Dani, che da tempo dolcifica la sua colazione e il tè solo con il malto d'orzo (io in realtà il tè lo prendo senza dolcificanti), mi ha regalato 'sto bel libricino.

Per inaugurare il regalo e per dimostrare, in primis a me stessa, che si può mangiare qualche dolcetto goloso senza che questo abbia necessariamente tanto zucchero e burro, ho preparato questi biscotti ciokamut. Al posto dello zucchero bianco ho usato lo sciroppo di riso (che trovo più adatto ai dolci rispetto al malto d'orzo, il quale ha un sapore tostato molto forte e particolare) e l'uvetta, mentre al posto del burro l'olio di mais. Sono buoni e sono piaciuti molto sia a Dani che a mia madre, e forse la cosa più difficile per chi è abituato a consumare molto zucchero è abituarsi al fatto che sono meno dolci dei biscotti che si preparano/consumano di solito. Io li ho accompagnati con il tè, una miscela di Irish Cream Tea che ha un aroma da favola.

ingredienti: 250 gr di farina integrale di kamut, 150 gr di sciroppo di riso (o agave), 50 gr di mandorle tritate e tostate, 70 ml d'olio di mais, 40 gr di cacao amaro in polvere, una bustina di lievito per dolci (16 gr), 50 gr di uvetta, 200 ml di acqua tiepida, la buccia grattugiata di mezza arancia, un pizzico di sale.
preparazione: in una terrina mescolate lo sciroppo di riso (o l'agave) con la scorza d'arancia grattugiata e l'olio. In una ciotola radunate farina, mandorle tritate, cacao amaro, lievito in polvere, sale e amalgamateli in modo uniforme. Poi aggiungete l'uvetta tagliata a pezzetti, l'acqua, la miscela do olio-sciroppo di riso-scorza d'arancia. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio: sollevando con una mano un po' d'impasto e lasciandolo deve cadere lentamente. Versate un po' dell'impasto nella tasca da pasticcere e spremete sulla teglia formando dei dischetti. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 18 minuti.

pani frattau

2012-01-06T09:30:00.000+01:00

Quando ero piccola, la notte tra il 5 e il 6 gennaio mia madre si travestiva da vecchietta, indossava una maschera con un naso orribile e spaventava a morte me e mia sorella (sopratutto mia sorella, io ero più coraggiosa :D). In casa c'erano sempre gli zii e i cuginetti a far festa e dopo cena si scartavano tutti insieme dolcetti e regali portati dalla nonnina. Adesso che in casa non ci sono bambini lo spirito zuccherino e giocoso della festa s'è perso (altrimenti nella foto più su ci sarebbe stato un bel dolcetto). In semplicità ci riuniamo con i parenti più prossimi per un pranzo in famiglia, ci scambiamo gli auguri e salutiamo le festività natalizie (eh si, con oggi sono proprio finite). Buona Epifania a tutti e buon riinizio! ;)

Nel post sugli arrubiolus vi avevo anticipato che su Inchiostro_e_Farina sarebbe stata pubblicata a breve qualche altra ricetta tradizionale sarda, ed eccone qui una preparata sotto le feste a casa dei miei, il su pani frattau. Non so se avete mai sentito parlare di questo piatto povero della mia regione (la sua povertà cozza un po' con il servizio di piatti della foto ma era natale :P), di sicuro però conoscete il pane carasau che ne costituisce la base, fogli sottili e croccanti di forma circolare che si possono anche dorare sul barbecue con poco sale e olio d'oliva per fare il guttiau (buono!).

Il pani frattau si fa a strati come le lasagne: una fetta di pane-sugo-pecorino grattugiato, poi di nuovo pane-sugo-pecorino e così via per qualche strato, fino ad aggiungere l'uovo in camicia (che a noi non è uscito :/). Di solito si prepara un sugo semplice di pomodoro, aglio e basilico, qui invece c'è un ragù di carne, una variante di mia madre che forse si discosta dalla tradizione. In realtà questo non è un piatto tipico della mia zona ma viene preparato sopratutto in Barbagia, e spesso quando abbiamo ospiti a cena e lo proponiamo, capita che molti non lo conoscano (e ogni volta mi stupisco di questa cosa). L'abbiamo mangiato la prima volta tanto tempo fa a Oliena, quando ero una bambina e con i miei andavo a trascorrere qualche settimana d'estate nella zona di Dorgali. A mia madre è piaciuto così tanto che ha voluto imparare a farlo e da allora è diventato un piatto di casa.

ingredienti (per 4 persone): salsa di pomodoro fatta in casa, semplice, con aglio e basilico, 4 fogli di pane carasau, circa 150 gr di pecorino grattugiato, 4 uova di gallina felice

preparazione: preparata la vostra salsa di pomodoro (o, nel caso di mia madre, il ragù di carne), mettete a bollire un po' di acqua salata in un tegame largo, dove bagnerete il pane, e da un'altra parte cuocete le uova in camicia. Spezzettate in modo grossolano il pane carasau e bagnatelo nell'acqua, togliendolo dopo pochi secondi (non deve squagliarsi :P). Quindi preparate un piatto alla volta, iniziando con uno strato di pane carasau (due pezzetti del foglio spezzettato), poi la salsa di pomodoro, poi il pecorino, e di nuovo pane-salsa-pecorino, e dopo qualche strato aggiungetevi sopra l'uovo in camicia. E un piatto è finito, si passa subito a un altro. Di solito questo piatto lo prepariamo "in cricca", tipo catena di montaggio: uno bagna il pane e lo sistema sul piatto, un altro mette la salsa e il pecorino e fa gli strati, e un altro ancora si preoccupa delle uova.

il mare del primo dell'anno

2012-01-05T08:30:00.000+01:00

Queste le ho scattate la mattina del primo gennaio. Dopo un cenone di fine 2011 che si è protratto sino alle 4 del mattino (al secondo ci siamo arrivati 15 minuti prima di brindare con lo spumante), ci siamo svegliati (per modo di dire!) con tutta calma verso le 12, e approfittando della bellissima giornata di sole abbiamo fatto colazione in giardino con caffè, tè e muffin chocomela preparati dalla mia amica Anna, poi una lunga passeggiata in spiaggia, con le nuvole che andavano e venivano, e infine il pranzo/cena alle 17, sempre in giardino, col sole che tramontava di fronte a noi... riprendere il ritmo normale del sonno e dei pasti nei giorni seguenti è stato (è) problematico :P

frittata di foglie di ravanello ai due formaggi

2012-01-04T09:30:00.000+01:00

Questa è una ricetta di fine dicembre che nel caos di quei giorni festivi non sono riuscita a pubblicare. Abbiamo trovato dei ravanelli rossi piccoli al mercato e li abbiamo usati per arricchire le insalate, mentre con le foglie è nata questa frittata che ha un sapore deciso per via della presenza del pecorino. Una frittata "ai due formaggi" perchè abbiamo usato una parte di pecorino fresco (che abbiamo grattugiato) e una parte di formaggio fresco di capra che era avanzata dagli arrubiolus. Non vi posso dire le dosi precise degli ingredienti perchè è una frittata nata di punto in bianco con quello che avevamo sotto mano. Abbiamo innanzitutto lavato molto bene le foglie di ravanello, le abbiamo tagliuzzate, poi abbiamo aggiunto il pecorino grattugiato, il formaggio fresco di capra tagliato a tocchetti piccoli, e abbiamo mescolato aggiungendo tante uova quante ci sembrava ce ne fosse bisogno. Dopodichè la frittata è finita in forno giusto il tempo di dorarsi. Buonissima.

Arrubiolus per iniziare il nuovo anno

2012-01-02T10:19:00.001+01:00

Heilà! Avete salutato come si deve il 2011, con allegre bevute e schiamazzi notturni, bagni di mezzanotte o un trekking su un vulcano aspettando l'alba? Se avete fatto almeno una di queste cose Buon anno nuovo!! :D

E veniamo al primo post (e alla prima ricetta) del 2012. Una settimana fa circa, mentre programmavo con gli amici il menù del Cenone del 31, ripensavo con l'acquolina in bocca ai dolci che abbiamo portato in tavola negli ultimi anni. Due anni fa, in occasione del Capodanno etnico (misto greco/arabo/messicano/americano perchè noi non ci facciamo mancare niente), io e Dany abbiamo preparato i baklava (ricetta pubblicata sul vecchio blog) e la nostra amica Eleonora i brownies al cioccolato, mentre un anno fa, per il Capodanno francese, un'altra amica, Giada, ci ha fatto sognare con un golosissimo flan alle prugne (Far Breton) accompagnato da un altrettanto goloso creme caramel (ho un sacco di amici bravi in cucina, non mi posso di certo lamentare :D). Quest'anno abbiamo onorato la tradizione dei due dolci con pardulas (o formaggelle o casadinas) e sebadas (e si, un capodanno sardo, di casa).

Nella foto di sopra però non ci sono nè pardulas nè sebadas, bensi gli arrubiolus, il terzo dolce che era in lista per essere portato in tavola a Capodanno e che poi è stato eliminato a favore delle sebadas (entrambi dolci fritti e con formaggio). Finisce sul blog nel 2012 pur essendo stato il dolce rivelazione del 2011. Pensavo infatti di conoscere tutti i dolci della mia isola quando una domenica di qualche mese fa sono stata invitata a pranzo in un ristorante di Tonara, nell'entroterra sardo, e ho assaggiato questi dolcetti fritti di formaggio fresco e zafferano, spolverizzati di zucchero. Deliziosi. Ho subito chiesto alla padrona del ristorante com'erano fatti e a casa mi sono messa all'opera seguendo le sue istruzioni. Sono facilissimi, bisogna solo avere le materie prime (un formaggio fresco di capra che non può essere assolutamente sostituito con la ricotta, o il dolce avrebbe un sapore del tutto diverso e a quel punto non si potrebbe più parlare di arrubiolus), e stare attenti a non aggiungere troppa farina.

Sono dolcetti fritti tipici del Carnevale quindi ve li presento con pochissimo anticipo :) Inoltre vi avviso che prossimamente su questi schermi ci saranno altre ricette tipiche sarde, quelle dei piatti che abbiamo portato in tavola sotto le feste. Stay tuned! ;)

Arrubiolus

ingredienti: per 400 gr di formaggio fresco di capra usare circa 150 gr di farina di grano tenero o semola rimacinata*, 2 uova, la buccia grattugiata di un'arancia, poco zafferano,olio per friggere, zucchero per cospargere
preparazione: ho tagliato il formaggio a tocchetti sottilissimi (sarebbe stato meglio grattugiarlo ma era troppo fresco), e l'ho impastato con farina di grano tenero *in quantità appena sufficiente -non di più- per farne un impasto lavorabile. Ho aggiunto all'impasto le uova, la scorza grattugiata dell'arancia, lo zafferano. Ho lavorato la pasta a lungo e l'ho lasciata riposare circa due ore prima di fare i dolcetti a forma di pallina e friggerli nell'olio caldo. Appena pronti li ho fatti rotolare nello zucchero e li ho serviti subito (si mangiano caldi)

Buone feste!

2011-12-24T11:51:00.002+01:00

A quest'ora saremo tutti indaffaratissimi con i preparativi per la cena di stasera e il pranzo di domani in famiglia, ai quali seguiranno subito dopo quelli per il cenone del 31, che noi passeremo come sempre con gli amici più cari. E visto quanto saremo impegnati la prossima settimana, probabilmente questo sarà l'ultimo post dell'anno (non mi sembra vero che il 2011 se ne stia andando così, sembra troppo presto), così ne approfitto per augurarvi buone feste :)

ingredienti: (io ne ho fatti tantissimi) per un kg di farina, 350 gr di zucchero, 270 gr di burro (fatto sciogliere a bagnomaria), 5 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina e mezzo di lievito, 200 gr di cioccolato extrafondente
preparazione: ho mescolato tutti gli ingredienti impastando bene. Ho avvolto l'impasto con la carta trasparente e l'ho messo in frigo per 30 minuti. Poi ho spianato l'impasto e ho fatto i biscotti usando tagliabiscotti a forma di alberello, orsacchiotti, cuoricini etc. Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e ho decorato i biscotti come in foto, usando gli smarties come fossero palle di natale :)

compleanno sotto le feste#3 - tiramisù gusto Guinness

2011-12-22T09:53:00.001+01:00

Questo è l'altro dolce che ho preparato per il compleanno di Dani, un tiramisù un po' lontano dalla tradizione, leggermente ubriaco e molto goloso. E' entrato a far parte della mia wishlist di "dolci da preparare al più presto" non appena l'ho visto su Le Pappe Kitchen un mesetto fa. In realtà avrei voluto provarlo subito, ma causa influenza e ostacoli vari ho dovuto rimandare la cosa. L'attesa però è stata premiata :)

In pratica il caffè è stato sostituito da una miscela di Guinness (che ha un sapore decisamente amarognolo) e cacao amaro cui Alessandra ha aggiunto anche un cucchiaino di zucchero di canna, che io invece ho omesso perchè volevo provare ad esaltare la Guinness. Risultato golosissimo, anche se mi piacerebbe rendere questo dessert più ubriaco ancora riducendo il cacao (ho messo un cucchiaio di cacao amaro per 33 cl di Guinness, correggerei invece mettendo un solo cucchiaino). Ed è stata la seconda volta nella stessa serata in cui ho provato a mettere insieme dolce e amaro con buoni risultati :)

ingredienti: per la base ho usato i biscotti di Fonni (che qui -non so perchè- chiamiamo savoiardi, più che altro però sono savoiardoni viste le dimensioni), che sono molto morbidi, 500 gr di mascarpone, 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 1 pacchettino di panna da montare, vanillina, 1 bottiglia di Guinness da 33 cl, cacao amaro
preparazione: prima ho montato la panna con le fruste elettriche e l'ho messa in frigo per un po'. Poi, sempre usando le fruste, ho montato i tuorli con lo zucchero, vi ho aggiunto il mascarpone (che ho tolto dal frigo un po' di tempo prima) e ho mescolato il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Vi ho aggiunto la panna montata e la vanillina. In una piccola teglia ho preparato la miscela con 33 cl di Guinness e un cucchiaio di cacao amaro. Ho inzuppato i biscotti nella miscela e ho preparato gli strati del tiramisù in un recipiente capiente, rettangolare: uno strato di biscotti e uno strato di crema, poi un altro strato di biscotti e un altro strato di crema. Infine ho cosparso la superficie con cacao amaro in polvere e ho messo in frigo per qualche ora.

compleanno sotto le feste#2 - torta veg cioccolato e pere

2011-12-20T13:31:00.002+01:00

E con oggi l'inverno è iniziato ufficialmente anche qui. Sabato è arrivato un vento freddo che mi ha costretta a tirare fuori, finalmente, il cappotto (quello leggero però). Ieri invece Daniele è andato a Sassari per lavoro e ha visto ogni condizione atmosferica: è partito da qui col sole, è passato per Macomer e nevicava, a Sassari diluviava, ad Alghero grandinava. Nel mentre qui il vento continuava a farsi sentire, e in serata è arrivata la pioggia. Stamattina infine mi sono alzata dal letto, ho guardato il termometro e ho visto 3 gradi... ok, ci siamo, è inverno anche qui.

Chiudo la parentesi meteo e passo a qualcosa di più dolce. La torta al cioccolato e pere di Cobrizo, uno dei dolci che ho servito per il compleanno di Dany. La posto per diversi motivi: 1) è davvero buona; 2) è la mia prima torta vegana, senza burro, senza uova, senza zucchero bianco (ho usato lo sciroppo d'agave); 3) nonostante sia senza tutta questa roba che di solito si mette nei dolci è uscita magnificamente, non si è sbriciolata neanche un pochino, anzi si è compattata davvero bene, e qualcuno mi ha detto addirittura che a vederla sembrava una frolla. Tutti ottimi motivi per dedicarle un post.

La ricetta originale, insieme alle varianti suggerite, la trovate qui. Io ho cambiato davvero pochissimo, quasi niente.

ingredienti: 200 gr di farina bio 00, 85 gr di olio di mais, 100 gr di cioccolato extrafondente, 70 gr di sciroppo d'agave, 70 gr di latte di soia, 1 bustina di lievito, una pera grossa e matura, la buccia grattugiata di un'arancia
preparazione: ho setacciato la farina, poi da parte ho tritato il cioccolato lasciando alcuni pezzi più grossi perchè si sentissero poi sotto i denti, e li ho mescolati alla farina. Ho aggiunto l'olio, lo sciroppo d'agave, il latte, la scorza d'arancia e ho mescolato ancora. Per ultimo ho aggiunto il lievito. Dopodichè ho tagliato a fette la pera, ho messo olio e farina in una teglia a forma di stella, vi ho versato il composto al cioccolato e vi ho aggiunto le fette di pera. Ho infornato a 180° (forno già caldo) per circa 45 minuti, usando il programma Ventilato.

compleanno sotto le feste - sformato di catalogna, noci e gorgonzola

2011-12-18T16:48:00.001+01:00

Festeggiare un compleanno (non il mio ma quello del mio fidanzato) tra una cena prenatalizia e l'altra non è facile. Qui già dal mese di novembre ci stiamo destreggiando tra una invito a suon di panettone&bignè e l'altro, e se poi tengo in conto che qualche amica previdente s'è messa a dieta prima di Natale per non preoccuparsi troppo al pranzo del 25 e al cenone del 31 (furba :P), non è il caso di esagerare con un'altra cena (o buffet, quel che è) pesante. Così ogni anno inizio a pensare al menù per l'occasione un bel po' di tempo prima (per il mio compleanno invece non mi preoccupo così tanto visto che è ad agosto ed essendoci troppo caldo per cucinare preferisco cenare fuori :P). Questa volta ho preferito preparare cose semplicissime, tartine col salmone affumicato (che fa tanto natale, e visto il periodo è perfetto), qualche tapas che mette allegria, uno sformato agrodolce (era pure senza glutine e me ne sono accorta solo dopo), una torta veg rubata a Cobrizo, un tiramisù gusto Guinness rubato a Le Pappe (sono una ladruncola!), cioccolatini fatti in casa (da Dany) e qualcos'altro.

Vi lascio innanzitutto la ricetta dello sformato agrodolce (che è di Cucina naturale) e ha avuto un giudizio positivo da parte degli assaggiatori. E' uno sformato di catalogna con gorgonzola e noci, guarnito con un po' di miele d'acacia. Vi sembra strano? Eppure poco poco miele sopra ci sta bene perchè contrasta l'amarognolo della catalogna. Ero preoccupatissima di servire un piatto del genere ma l'ho voluto proporre ugualmente perchè lo trovo buonissimo, e pare che abbia fatto bene a osare perchè ha avuto successo :)

ingredienti: 500 gr di catalogna, 150 gr di gorgonzola, 12 noci, 4 uova, mezzo bicchiere di latte, miele d'acacia, olio e.v. d'oliva, sale
preparazione: sfogliate la catalogna, lavatela, tagliatela a pezzi e cuocetela con un po' d'acqua e a pentola coperta fino a quando diventa tenera. Scolatela e strizzatela. Sgusciate le noci e tritale grossolanamente. Fatele rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio, poi aggiungete la catalogna intiepidita, salatela e lasciatela insaporire per qualche minuto. Battete le uova con un pizzico di sale, versatele nel tegame con catalogna e noci, poi aggiungete anche il gorgonzola a pezzetti e mescolate. Versate il composto in una teglia oleata e infornate a 200° per circa 20 minuti. Lasciate consolidare lo sformato a temperatura ambiente, poi guarnitelo con poco miele d'acacia colato a filo. Tagliatelo a fette e servitelo tiepido.

muffin al cioccolato e zafferano con salsa zabaione

2011-12-13T23:45:00.000+01:00

Il pre-dolcetto per la pre-festa della mia mezza mela. Ossia, visto che ha compiuto gli anni ieri (auguri!!) ma per festeggiare con (quasi) tutti gli amici dovrà aspettare fino a sabato, giorno in cui gli preparerò La Torta (quella seria), nel frattempo gli ho preparato il pre-dolcetto da portare a scherma (sisi, si va in palestra a fare il sollevamento del cioccolatino :P e no, in palestra mica li ho serviti sul piatto che vedete in foto con cucchiaini d'argento, ho usato piattini di plastica :D). Prima di portarli ovviamente li ho testati (non voglio mica rischiare!) sulle mie cavie di laboratorio: mamma, papà, sorella :D Il trial clinico è andato alla grande, questo muffin ha superato tutti i test :D Mia madre addirittura mi ha detto che sono i migliori che io abbia mai fatto! Grazie mamy ;) In palestra poi son finiti in due secondi. Sono davvero buoni. L'impasto è leggero,lo zafferano si sente il tanto giusto e la salsa di zabaione sta una meraviglia con il cioccolato. Non so come farvi capire che sono buoni... vi dovete fidare e li dovete provare ;) Ricetta tratta da Zafferano, passione rossa.

ingredienti:

per i muffins: 250 gr di cioccolato fondente, 250 gr di burro, 100 gr di zucchero (la ricetta originale ne prevede 80 ma dopo aver provato la ricetta un paio di volte ho preferito aumentare le dosi), 100 gr di farina bio tipo 00, 5 uova intere, 1 bustina di zafferano, mezza bustina di lievito in polvere (la ricetta originale consiglia 1 cucchiaino)

per lo zabaione: 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, marsala a piacimento, 1 bustina di zafferano (la ricetta originale ne consigliava mezza).

preparazione: spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a crema in una terrina con lo zucchero; amalgamare una alla volta le uova; unite lo zafferano e quindi la farina, il cioccolato fuso tiepido e il lievito, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Posizionate i pirottini nelle teglie per muffin, oppure, se non avete i pirottini, spalmate un po' di olio sulle pareti. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. La ricetta originale consigliava una temperatura di 200° ma io ho preferito abbassarla.
Poi preparate lo zabaione. Sbattete i tuorli con lo zucchero, versate a filo il marsala e aggiungete lo zafferano. Trasferite la crema in una casseruola e continuate a mescolare a fuoco basso con una frusta finchè il composto sarà soffice e spumoso. Io ho servito il muffin su un piatto insieme a un po' si salsa zabaione.

cartoline d'autunno #3

2011-12-12T00:10:00.001+01:00

Prima che l'autunno ci lasci, ancora qualche "cartolina" per ricordare le belle emozioni che questa stagione ci sta regalando :)

1. infilare le mani in un cesto pieno di mirto

2. visitare luoghi ricchi di fascino (Tomba dei giganti Is concias - indicazioni su come arrivarci qui)

3. ammirare la natura

4. aspettare il tramonto - ma quanto sono romantica? :D

col seitan: riso con mele e noci al profumo di lavanda

2011-12-10T10:28:00.001+01:00

Finalmente sono riuscita a equilibrare i sapori e i profumi di questo piatto, almeno secondo me. L'ho provato talmente tante volte questa settimana, roducendo le dosi della mela una volta, quelle del vino un'altra, aggiungendo la lavanda poi, che i miei credo non vorranno più vedere riso in tavola fino al 2012! Ahah!

per 3 persone: 180 gr di riso, 100 gr di seitan al naturale, 1/2 mela rossa, gherigli di noce a piacere, 1/2 cipolla bianca tritata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio q.b., sale alla lavanda.

preparazione: in una padella antiaderente grande ho messo qualche cucchiaio di olio e ho fatto imbiondire la mezza cipolla tritata a fiamma bassa. Nel frattempo ho tagliato le fettine di seitan e la mezza mela a cubetti, ho pestato le noci col mortaio e ho messo a bollire dell'acqua in un tegame. Nella padella ho aggiunto i cubetti di seitan, e ho mescolato un minuto. Ho aggiunto anche il riso, ho mescolato e l'ho fatto tostare un minuto o due, poi ho sfumato con il vino. Ho fatto cuocere con qualche mestolo di acqua bollente, quanto è bastato per coprire a filo il riso. Durante la cottura del riso ho unito qualche mestolo di acqua quando ho visto che si era quasi del tutto riassorbita, il sale alla lavanda e la mela. La mela potrebbe essere inserita all'ultimo, io però l'ho messa prima e l'ho fatta cuocere un po' perchè mia madre è allergica e può mangiarla solo ben cotta. I pezzetti di noci le ho aggiunte terminata la cottura del riso.

cartoline d'autunno#2

2011-12-09T12:21:00.000+01:00

Con un mostruoso ritardo (si parla di fine ottobre!), le cartoline d'autunno#2 sono di Lucca e del Lucca Comics and Games. E' dal 2007 che ~~ci vado~~ ci andiamo, e ogni volta qualche mese prima della data mi dico "ma no dai, quest'anno non ci vado al Lucca Comics, tanto c'è sempre la stessa roba", poi puntualmente arrivo a Lucca e penso "caspita, meno male che sono venuta!!" :D

E' stata una Lucca un po' strana quella di quest'anno, innanzitutto con una sistemazione diversa dal solito, in un hotel meraviglioso ma a un kilometro e mezzo dal centro! E una bici a noleggio per l'intera giornata costava più del taxi preso un paio di volte al giorno, quindi indovinate quale mezzo abbiamo scelto per spostarci? :P Abbiamo provato più ristorantini tipici di quanto facciamo di solito, e di questo siamo davvero contenti :D Siamo riusciti a provare pochi giochi da tavolo perchè i posti a sedere erano sempre full! Non che mi stia lamentando, in effetti due settimane prima abbiamo provato decine di giochi per il Best of Show :P Comunque in fiera abbiamo provato (e poi acquistato) Cyclades, ambientato nell'antica Grecia, presi a scatola chiusa (che già sapevamo ci sarebbero piaciuti) il mitico Twilight Struggle, Munchkin Zombie (da aggiungere alla nostra collezione di Munchkin :D), Rattus (stile tedesco, molto carino), mentre abbiamo tentato di giocare alle Case della Follia ma non ci siamo proprio riusciti, c'era tantissima gente in fila :( Un'altra cosa insolita, quest'anno non siamo stati al concerto che fanno sempre sulle mura... forse eravamo alla serata di premiazione, o forse a cena da qualche parte e basta... non ricordo. Comunque un'edizione proprio diversa :)

C'era Jiro Taniguchi, c'erano i gemelli Weasley di HP (si c'erano pure loro e no, non so quali siano i nomi degli attori e di nuovo si, c'era una folla di adolescenti in delirio che ha fatto una fila di non so quante ore pur di fare una foto con loro, parecchie di queste erano pure vestite da personaggi della saga, c'era anche una squadra di quidditch), c'era Dirk Benedict (qualcuno guardava l'A Team? Lui è Sberla :D ).

Molto belle le mostre espositive a Palazzo Ducale, con alcune tavole originali di Jiro Taniguchi che solo raramente escono dal Giappone

V come Vendetta (David Lloyd)

Paolo Barbieri

Carll Kneut, un illustratore di libri per l'infanzia che mi è piaciuto tantissimo, e molti altri.

E poi c'è Lucca, dolce e romantica. Forse la formula del Lucca Comics and Games è unica al mondo. anche se i lucchesi si lamentano del caos del centro storico in quei giorni (e li posso capire), quale altra fiera del gioco e del fumetto è capace di catapultarti dal padiglione fieristico alle viuzze di una splendida cittadina medievale? In quale altro luogo puoi prendere il tuo manga appena autografato e andare a sfogliarlo in un elegante Caffè lì vicino sorseggiando un Espresso o una cioccolata con panna per poi teletrasportarti nuovamente in fiera o ad una meravigliosa mostra o in angolo di Giappone? In quale altro luogo, finita la fiera (alle 19:00), puoi andare ad assaggiare specialità locali (la zuppa di farro e i maccheroni lucchesi!) in uno dei tanti ristorantini tipici che circondano i padiglioni? Mi sa che solo Lucca sa riproporre questa magia :)

Lucca, arrivederci al 2012!

handmade Xmas gifts

2011-12-08T19:22:00.001+01:00

Pubblico questo post alla fine di una giornata bellissima ma che mi ha fisicamente distrutto :D Scherzando ieri sera su facebook ho scritto ai miei amici che oggi avremo fatto un trekking "acrobatico". Poi però è stato davvero così! Qualcuno si è fatto un bagno fuori stagione (e non per sua volontà :D) in un laghetto, qualcun altro si è trovato abbracciato a un albero per non cadere da una roccia troppo scivolosa e si è leggermente infortunato (la sottoscritta :D), c'è poi chi è stato "rapito" da cespugli di rovi e ne è uscito senza scarpe... Giornata bellissima comunque :D

Per tornare al post di oggi (argomento: regali natalizi fai da te), io non sono una tipa eccessivamente creativa (anzi!) ma a volte basta poco per realizzare qualcosa di carino. Una manciata di swarovskj dei colori che si preferiscono, qualche perlina, alucce da angelo e poi aggiungendo una monachella di qua e un gancetto di là si possono creare orecchini e ciondoli per il cellulare a forma di angioletto da regalare alle amiche. La "maestra" è mia sorella, (indubbiamente più creativa di me :)

cartoline d'autunno #1

2011-12-06T01:15:00.000+01:00

nella foresta dei Settefratelli

A volte perdo di vista le cose che per me sono davvero importanti. Mi convinco di dover cercare la felicità dietro chissà quale progetto utopistico, e non mi accorgo che invece quella è già qui tra le mie mani. Sono io che non la sento e non la vedo, che la lascio scivolare via dalle mie dita anzichè tenerla ben stretta. La felicità è avere intorno le persone che ami e che ti amano, sentirsi a casa. E' avere ricordi da condividere con qualcuno. E' camminare per i boschi con i tuoi amici, calpestare le foglie ingiallite dall'autunno, andare a caccia di corbezzoli e fare un picnic in mezzo al verde. E' rifugiarsi in casa tutti insieme quando fuori fa freddo per riscaldarsi con una tazza di tè caldo. E' quando un'amica ti prepara una cena da sogno solo perchè ha il piacere di condividerla con te. O quando ti scrive un messaggio per darti il buongiorno. Non bisogna mai andare lontano per cercare la felicità.

Qualche cartolina d'autunno perchè qui sul blog rimanga una traccia di alcuni momenti vissuti in questa bellissima stagione...

La scorsa domenica. Il profumatissimo mirto nella Foresta dei Settefratelli. Qui si possono fare bellissime passeggiate a piedi o in mountain bike in mezzo alla natura, visitare siti archeologici e il giardino botanico Maidopis (con un sentiero natura fruibile anche dai non vedenti), e se si è fortunati si può avvistare il cervo sardo.

Nel primo pomeriggio, finito il picnic sotto gli alberi e arrivato il momento di ritirare il pranzo, mi è venuto in mente un post di Comidademama sul furoshiki e ho azzardato un arrotolamento col mio quadrato di stoffa colorata. Non avendo le coordinate giuste ho improvvisato...

Poi siccome siamo fanatici dei giochi da tavolo e di carte, una partitina a Munchkin Zombie, acquistato all'ultimo Lucca Comics and Games, non ce la siamo fatti mancare :P Ah, ho vinto io! Braiiinns! :D

Il pungitopo e le sue bacche rosse che fanno tanto natale :)

Una famigliola di funghetti :)

Avvisaglie d'inverno... e di maltempo.

crocchette di miglio, zucca e mandorle

2011-12-04T18:44:00.000+01:00

Dany mi ha regalato un libro di ricette con cavoli e zucca che mi sta piacendo un sacco! C'è l'imbarazzo della scelta tra cavolo verza e cavolo cappuccio, cavolo rosso, cavolo cinese, cavolo nero, broccoli, cime di rapa, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa e cavolo navone e, ovviamente, zucche. Questa è la prima ricetta che ho provato, crocchette di miglio con zucca e mandorle (per la serie "E con il miglio che ci faccio?!", un comodissimo finger food da portarsi in gita la domenica (e infatti non me lo sono fatta mancare oggi :) Mi è piaciuto molto il contrasto tra la morbidezza della zucca e la croccantezza della mandorla, assolutamente promosse :)

Le proprietà della zucca: è ricca di vitamina A, C e betacarotene, di minerali come potassio, calcio e fosforo; ha un'alta percentuale di acqua e una bassa percentuale di zuccheri semplici, dunque è ipocalorica.

ingredienti: 250 gr di miglio, 400 gr di zucca, 650 ml di acqua, sale, un pugno di mandorle, prezzemolo tritato, olio per friggere

preparazione: eliminate la buccia della zucca, togliete i semi e i filamenti, tagliatela a cubetti. Mettete il miglio e i cubetti di zucca in una pentola con l'acqua e il sale, e cuocere per 25-30 minuti andando ogni tanto a mescolare e, eventualmente, ad aggiungere un po' d'acqua perchè il miglio non si attacchi (altrimenti usare una padella antiaderente ;) Tritate grossolanamente una parte delle mandorle. Lasciate risposare per qualche minuto il miglio e la zucca, poi aggiungete le mandorle tritate, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale. Mescolate bene, lasciate raffreddare, quindi fate delle crocchette (è un po' come fare gli onigiri :) inserendo una mandorla al centro di ognuna. Friggetele in abbondante olio per dorarle e fatele asciugare su carta assorbente.

biscotti all'arancia e mandorle con copertura di cioccolato extrafondente

2011-12-01T10:35:00.001+01:00

Sono contenta di aprire il mese di dicembre con una teglia di biscotti che sanno di Natale, così anche se fa ancora abbastanza caldo e non ho tirato fuori cappotti, sciarpe, guanti e maglioni pesanti, magari inizio a entrare nello spirito natalizio senza aspettare di aver digerito il cenone della Vigilia :P Sono dei biscotti che preparo da qualche anno, con scorza e succo d'arancia, farina di mandorle e mandorle a pezzetti più grossi (per sentirle un po' sotto i denti), e una copertura di cioccolato. Ero indecisa se ricoprirli di carobella o cioccolato extrafondente, poi è finita che la tavoletta di carruba l'ho mangiata pezzo dopo pezzo mentre davo la forma ai biscotti e li infornavo e quindi è rimasto solo il cioccolato :D No dai, non sono così tanto golosa (che bugiarda!), la verità è che ho pensato che un cioccolato extrafondente al 70% avrebbe staccato di più dalla dolcezza del biscotto e si sarebbe abbinato meglio con l'arancia. Era tutto calcolato, la tavoletta di carobella l'ho mangiata per darmi forza mentre impastavo :P

ingredienti: circa 180 gr di farina bianca 00, 40 gr di farina di mandorle, una manciata di mandorle ridotte a pezzetti piccoli, il succo e la scorza grattugiata di un'arancia, 80 gr di cioccolato extrafondente al 70% Companera, 80 gr di burro, 50 gr di zucchero di canna, 1 tuorlo

preparazione: in una terrina capiente setacciate la farina, aggiungete il burro a pezzetti e impastate a mano fino a ottenere un impasto granuloso. Poco alla volta aggiungete mescolando la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza d'arancia grattugiata e i pezzetti di mandorle. Poi aggiungete un tuorlo e il succo d'arancia, e continuate a mescolare, se necessario aggiungendo farina all'impasto. Fate una pallina con l'impasto, copritela e mettetela in frigorifero per 30-40 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 180°. Tolto l'impasto dal frigo, dategli la forma che volete col tagliabiscotti, trasferite i biscotti sulle teglie rivestite di carta da forno e infornate. Fateli cuocere per circa 15 minuti, senza che si brucino. Poi lasciateli raffreddare. Per ultimo fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato grossolanamente e immergetevi i biscotti per metà. Lasciate raffreddare.

crema speziata di zucca e barbabietola

2011-11-28T15:06:00.001+01:00

Ringrazio chi mi ha chiesto come sto e mi ha augurato di guarire presto. Sembra che tra antibiotici e antinfiammatori me la stia cavando :) Oggi comunque sono rimasta a casa per paura di una eventuale ricaduta (nooo!) e ho approfittato della mattinata casalinga per preparare una vellutata che era nella mia wishlist da diverso tempo.

Se non vi piacciono i piatti speziati, questa (doppia) crema non fa per voi, vi avviso :) Si tratta di una vellutata di zucca e patate aromatizzata con peperoncino rosso, zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano, unita a una crema di barbabietole rosse, patate e mela verde aromatizzata con pepe, cumino e coriandolo. Sembra un piatto creato per gli amanti delle spezie che non sapendo decidere a quale rinunciare le usano tutte. Ma il bello è che se ben dosate (e lì bisogna stare ad assaggiare, assaggiare, assaggiare durante tutto il tempo di cottura) stanno benissimo insieme. Bisogna anche stare attenti a regolare di sale perchè se se ne mette troppo poco ovviamente esce insipida, ma se se ne mette troppo fa a pugni con le spezie ed è un casino. Quindi la regola è Assaggiare. La ricetta è di Cucina Naturale, unica variazione: ho sostituito il coriandolo fresco con quello in polvere. Le quantità sono indicative per 4 persone.

nella lista della spesa:
per la crema di zucca: 600 gr di zucca, 1 patata, 1 scalogno, 1 peperoncino, olio, sale, cannella in polvere, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata
per la crema di barbabietola: 2 barbabietole rosse, cotte, 2 patate, 1 mela verde, 1 spicchio d'aglio, olio, sale, pepe, cumino e coriandolo in polvere
ingrediente facoltativo: qualche foglio di pane carasau

preparazione: Sbucciate la zucca e la patata e tagliatele a cubetti. Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in un tegame coi bordi alti insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva e un peperoncino. Unite i cubetti di zucca e patata. Mescolate per qualche minuto, poi coprite a filo con acqua bollente e salate. Assaggiate durante la cottura per aggiustare di sale.
In un altro tegame preparate la crema di barbabietola. Soffriggete uno spicchio d'aglio schiacciato con un cucchiaio d'olio. Aggiungete poi la barbabietola, le patate e la mela verde sbucciate e tagliate a cubetti.
Mettete il coperchio ai due tegami e fate cuocere entrambe le zuppe per circa 20 minuti, fino a che gli ortaggi saranno ben cotti ma sarà ancora rimasta un po' di acqua. Ultimata la cottura, unite alla crema di zucca un pizzico di cannella, zenzero, chiodi di garofano e una grattugiata di noce moscata, e alla crema di barbabietola un pizzico di coriandolo in polvere.
Frullate separatamente le zuppe e se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura. Assaggiate per capire se è necessario aggiustare di sale o speziare di più. Devono risultare cremose e dense.
Servite le creme ancora calde. Sul fono delle ciotole sistemate la crema di zucca, sopra invece quella di barbabietola. Nella mia foto c'è poca crema di barbabietola, ma solo perchè mi piaceva fotografarla così, ovviamente bisogna servirne di più. Ho servito con pane carasau.

comfort food: pasticcio di polenta con zucca e gorgonzola

2011-11-26T18:46:00.001+01:00

Stare in casa con l'influenza il sabato sera non è il massimo, sopratutto quando è il compleanno di una delle tue migliori amiche e vorresti uscire con lei e gli altri a festeggiarla. Auguri (n)Anna!

Se penso a tutte le cose che avevo in programma di fare oggi e che invece ho dovuto rimandare a data da definirsi mi viene il nervoso. Comunque poco prima di pranzo sono riuscita a mettermi ai fornelli, seppur con una certa fatica (e tenendomi il pigiama addosso :P), per evitare di mangiare la minestrina del malato... e mi sono regalata un comfort food gustoso ed energetico: pasticcio di polenta con zucca e gorgonzola. Buona guarigione a me e buon finesettimana a voi ;)

ingredienti: 300 gr di polenta istantanea bio, 1 litro di latte, 200 gr di polpa di zucca, 150 gr di broccoletti, 2 carote grandi, mezza cipolla, circa 8 cucchiai di olio d'oliva, 2 uova intere, 50 gr di Grana grattugiato, 150 gr di gorgonzola, sale e pepe.

preparazione: pulite le verdure e tagliatele a pezzetti. Sminuzzate la mezza cipolla e fatela imbiondire in un tegame con 3 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto unite le verdure tagliate a pezzetti, aggiungete sale fino e mescolate. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, fate prendere il bollore, abbassate la fiamma e coprite col coperchio, lasciando un piccolo spiraglio. Fate ammorbidire leggermente le verdure e quando l'acqua è evaporata spegnete la fiamma. Nel frattempo, in un'altra pentola mettete un litro di latte e poi aggiungete tanta acqua fredda fino a ottenere la quantità di liquido indicata sulla confezione della polenta istantanea; poi salate. A fiamma viva aggiungete la polenta istantanea poco per volta, mescolando con una frusta a mano per fare in modo che non si formino i grumi. Fate cuocere a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di continuo. Spegnete la fiamma e aggiungete il pepe, 2 cucchiai di olio, il gorgonzola a pezzetti, 30 grammi di Grana grattugiato. Mescolando sempre, incorporate le uova sbattute. Aggiungete le verdure e mescolate ancora. Ungete una pirofila con qualche cucchiaio di olio e trasferitevi la polenta. Sulla superficie di questa distribuite 2 cucchiai di olio d'oliva e il Grana grattugiato rimasto. Poi infornate (in forno preriscaldato a 200°) e fate cuocere per circa 20 minuti.

la quasi Linzer: frolla di mandorle al cacao con confettura di albicocche

2011-11-25T00:20:00.001+01:00

Fermatemi! Negli ultimi cinque giorni ho sfornato troppi dolci (con la scusa che abbiamo avuto molti ospiti a cena :P) forse nel tentativo di compensare la non riuscita di un plumcake al cacao e nocciole domenica che mi ha fatto arrabbiare... e allora vai di apfelstrudel (e mica una sola volta!), torta del sole alla peruviana (il mio dolce coccola, quello che mi ricorda l'infanzia), biscottini e poi la crostata di oggi... che poi mentre la infornavo già pensavo di fare un tiramisù! Ho sfornato più dolci questa settimana che nel resto del 2011!

Quindi dicevo della crostata di oggi. La ricetta è (quasi) quella della Linzer Torte del Libro d'oro del Cioccolato (sbav!) ed è deliziosa, se non fosse per una piccolezza: usare solo due tuorli invece che pure l'albume (almeno uno) rende la frolla troppo fragile, difficile da lavorare, e infatti la griglia tipica della Linzer non mi è uscita. Ecco perchè ho decorato la crostata con le stelline *__* Riesco a grigliare la Linzer quando uso la ricetta della Curcio che infatti prevede gli albumi. Poi non so se qualcun'altra/o ha avuto il mio stesso problema. (Aperta parentesi: io adoro la Curcio, non mi delude mai! E' di mia madre ma sto cercando di barattarla col Cuciniere Italiano, il Buonassisi, che mi ha lasciato la nonna. Non mi ci trovo. Chiusa parentesi).

Tornando alla quasi Linzer, la frolla è di farina 00, farina di mandorle e cacao, poi lo zucchero, il burro e i due tuorli (ma ve l'ho detto, per me l'albume ci vuole, l'unico neo che ho trovato a questa ricetta). La farcitura è di confettura di albicocche homemade (abbiamo la dispensa piena), succo d'arancia e rum (al posto del liquore di albicocche). Non ho messo l'essenza di vaniglia e neanche le albicocche secche che la ricetta originale prevede. Il procedimento cambia un po'.

Ingredienti: 180 gr di farina tipo 00 di grano tenero bio, 110 gr di farina di mandorle bio, 110 gr di zucchero, 30 gr di cacao amaro, 150 gr di burro, 2 tuorli grossi, 3 cucchiai di rum, 0,6 dl di succo d'arancia, 300 gr di confettura di albicocche.

Preparazione: preriscaldate il forno a 175°. Mescolate a mano 180 gr di farina bianca setacciata, la farina di mandorle, lo zucchero e il cacao setacciato in una terrina capiente. Unite il burro e amalgamate il composto fino a che sarà granuloso. Aggiungete i tuorli e mescolate bene. Due terzi metteteli in uno stampo rivestito di carta da forno, comprimendola bene sul fondo e sui bordi. Io con una forchetta faccio dei buchini sul fondo prima di infornare. Poi mescolate la marmellata di albicocche al succo d'arancia e al rum e spalmatelo sulla base della torta. Con il restante terzo della frolla fate la griglia sopra la torta, oppure se non ci riuscite com'è successo a me perchè l'impasto è troppo friabile, usate cookie cutters e decorate la crostata. Fatela cuocere per 45 minuti, o finchè la farcitura comincerà a sobbollire.

dal Marocco: cuscus con melagrane e noci

2011-11-14T15:26:00.001+01:00

Perdere tempo non è mai tempo perso (cit. Fred Vargas). Ma quando il tempo scarseggia è meglio non perdere tempo. Insomma, sono parecchi i post che vorrei pubblicare ma tra il mettere in ordine le foto e le idee, impegni miei e problemi di blogger non riesco a farlo in tempi brevi. In archivio ho ricette che ormai sarebbero fuori stagione da un po', quindi ne rimanderò la pubblicazione al prossimo anno. Spero di recuperare! Oggi vi porto in Marocco con questo cuscus dolce tratto da Cannella e zafferano. Per la ricetta ringrazio Astrofiammante :)

La prima cosa da dire è che è piaciuto (punto fondamentale, sennò non si va avanti :P) e gli assaggiatori stanno già pensando di replicarlo per un pubblico più vasto. La seconda è che i chicchi di melagrana ci stanno proprio bene perchè rinfrescano il palato, mentre i pezzetti di noce danno quel po' di croccantezza che non guasta. La terza è che magari le prossime volte non userò il millefiori (che comunque ci sta bene) ma un miele leggermente meno dolce. La quarta è che rispetto alla ricetta originale ho diminuito le dosi di cuscus (da 450 gr a 250 gr) e di miele (da 150 gr a 100 gr) ma lasciato invariate le dosi degli altri ingredienti.

Cuscus con melagrane e noci

250 gr di cuscus, 100 gr di miele (ho usato il millefiori), 50 gr di gherigli di noci, 2 melagrane, 1 cucchiaino di cannella, la scorza di un'arancia non trattata, burro

Lavate le melagrane e, con la punta affilata di un coltello incidente la buccia per eliminarla (io incido un quadrato sopra, un altro sotto, li elimino, poi incido nuovamente la buccia a spicchi), stando attenti a non toccare i semi. Estraete i semi dalle cellette che li contengono, eliminate la pellicina bianca che eventualmente vi dovesse rimanere attaccata, e metteteli in una ciotola. Tritate grossolanamente le noci. In una casseruola, fate sciogliere a bagnomaria il miele. Cuocete il cuscus seguendo le istruzioni della confezione, poi amalgamatevi una noce di burro, il miele, la cannella, le noci, i chicchi di melagrana, la scorza grattugiata di un'arancia. Decorate con qualche chicco di melagrana e servite in ciotoline.

Lucca

2011-10-19T17:18:00.004+02:00

Piazza San Michele

Tre giorni a Lucca per accompagnare Dani all'incontro per il Best of Show 2011, organizzazione simpatica e deliziosa, albergo in pieno centro, comodissimo, ottimo pranzo al Giglio, solo tre gradi in meno rispetto a Cagliari che però sono sembrati molti di più (mani sempre gelide, raffreddore preso subito, e mi sembrava di vedere pinguini ovunque, per fortuna c'era il sole), una rilassante passeggiata sulle mura della città, una strana sensazione nel vedere piazza San Michele senza i padiglioni del Comics and Games (che comunque verranno montati a breve, credo), tanti turisti stranieri che sfogliavano la guida Toscana-Umbria e chiedevano alle cameriere di scattargli foto-ricordo al tavolo del ristorante, bello poi il ritorno a casa quando dall'aereo ho visto il radiotelescopio e quando, atterrati, ho potuto togliere il giubbotto senza sentire freddo :P

Cara Lucca, arrivederci alla settimana prossima ;)

Il Duomo

Luigi Boccherini, violoncellista lucchese

La Torre delle Ore

Torre Guinigi

passeggiata sulle mura (e bat box!)

San Frediano

sformato di riso al caviale di melanzane e pomodori

2011-10-14T16:04:00.002+02:00

...che poi è una ricetta-riciclo, perchè qui non si spreca niente (o almeno ci si prova). La ricetta del riso l'ho presa dai ricettari della Cucina Biologica del Baule Volante, dove trovo spesso idee golose. Non ho foto del piatto di riso, ma con quel che è avanzato ho preparato questo sformato, aggiungendo 5 uova di "gallina felice", come dice Gaia (che finalmente ha ritrovato la strada di casa e, forse, anche l'ispirazione!). Anch'io avrei bisogno di un po' di ispirazione. Questo periodo (blog-parlando) è un po' fiacco, nel senso che sto cucinando molto poco e bloggando ancor di meno. Continuo però a leggere le food-news, e alcune le trovo davvero inaccettabili, altre mi ricordano qualcosa che già sapevo e che è meglio non dimentichi, altre ancora vorrei farle leggere (o ascoltare: vabbè questa è vecchia ma un articolo che ora non mi ricordo dove ho letto mi ha fatto ripensare a Lustig) a qualcuno di mia conoscenza...

Per il resto, belle cose questa settimana. Era da un po' che desideravo un chiarimento con qualcuno del mio passato e invece inaspettatamente è arrivato un chiarimento con qualcun altro. Ho pensato per tanti anni di non aver niente da risolvere con quest'ultima persona, ma il nostro confronto mi ha fatto capire che un po' mi sbagliavo. Dopo infatti mi sono sentita leggera, sollevata, e credo che ciò che mi ha detto sia vero: "ogni volta che risolviamo qualcosa del nostro passato guadagniamo un'incredibile energia nel presente". Qualcosa che avevo già sentito ma che ancora non avevo sperimentato.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso semintegrale, due melanzane, pomodorini, due spicchi d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, uova.

Preparazione: tagliate a metà le melanzane e cuocetele a vapore per 45 minuti (in realtà il ricettario diceva 20 minuti ma quando ho tolto il coperchio alla vaporiera le melanzane non mi sembravano per niente cotte quindi le ho rimesse dentro). Una volta cotte le melanzane, passatenele nel mixer insieme agli spicchi d'aglio sbucciati e al sale. Mentre frullate, aggiungete a filo l'olio, fino a ottenere una salsina densa. Nel frattempo lessate il riso in acqua leggermente salata (o brodo vegetale) bollente, in quantità doppia rispetto al cereale, e calcolate 15 minuti circa di cottura. Terminata la cottura del riso, conditelo con la crema di melanzane, pomodorini e prezzemolo. Con quello che è avanzato ho fatto lo sformato: ho aggiunto uova, (io ne ho aggiunte 5 ma la quantità dipende da quanto riso vi avanza) mescolato bene e messo in una padella. Easy ;)

zenzero confettato

2011-09-21T14:25:00.002+02:00

La settimana scorsa ero un po' di fretta, ho scaricato la ricetta con la zucca sul blog e ho continuato la mia folle corsa. A volte si ha così tanto tempo libero da non sapere cosa farci (è raro, ma succede) e altre volte il tempo non basta neanche per fermarsi un attimo a riflettere. Tant'è che di solito mi fermo a pensare la notte quando finalmente mi trascino sul letto, ma in questo modo riesco ad addormentarmi solo due ore dopo e la mattina seguente mi sveglio con occhiaie e mal di testa, e non è una cosa bella (nè per me nè per quelli che mi circondano).

Una delle tante cose che dovevo fare giovedi, quando vi ho scritto che avevo da fare, per l'appunto, era preparare queste cosine qui: le spezie confettate, cioè cotte nello zucchero. Un'altra ricetta della serie medievale, che avevo abbandonato da troppo tempo. Non è che quella mattina mi sono svegliata con una voglia matta di caramelle balsamiche dell'Età di Mezzo (scherzo XD); semplicemente stavo preparando un evento di living history col mio gruppo storico, quindi ho dedicato la serata alle ricette a tema (e al cucito e ad altre cose a tema XD). Ecco che ho deciso di preparare questi confetti, a scopo didattico.

Comunque in Mangiare medievale di Rosella Omicciolo Valentini ho scoperto che questi confetti sono uno dei prodotti più tipici del Medioevo. Venivano servite a fine pasto nei grandi banchetti in segno di prestigio e ricchezza (considerato quanto costavano le spezie!) e come stimolanti gastrici per facilitare la digestione. Nel testo della Valentini, dopo aver precisato che non è stata trovata una ricetta specifica per preparare questi confetti, viene proposto un metodo (peraltro molto semplice) in analogia alla tradizionale preparazione dei canditi. Tra le spezie indicate vi erano zenzero e anice; io ho scelto la prima. Baci ;)

Ingredienti: zenzero (la radice), zucchero di canna macinato finemente.

Preparazione: preparare uno sciroppo ben denso a base di acqua e zucchero di canna, utilizzando una parte di zucchero e una di acqua. Lasciarlo bollire un po' per farlo addensare e gettare dentro pezzetti di zenzero (o semi di anice). Far bollire qualche secondo, controllando che non si attacchi, prima di togliere le spezie dallo sciroppo. Sgocciolare i pezzetti di zenzero e metterli su un piattino spolverizzato di zucchero.

P.S. come mi ha fatto notare Libera di Accantoalcamino (thx!), non ho sbucciato lo zenzero. Distrazione mia giustificata dal fatto che, come ho scritto più su, la ricetta aveva più uno scopo didattico (all'interno della manifestazione) che culinario. Quindi non ci ho proprio pensato. Ma lo zenzero va sbucciato :)

mordi e fuggi: zucca con peperoni al coriandolo

2011-09-15T18:58:00.000+02:00

Settimana pienissima, oggi ho avuto davvero un sacco di cose da fare e a dire la verità non ho ancora finito e ormai la giornata volge al termine. Dunque vi lascio questa ricetta deliziosa con la zucca (e finalmente la zucca è arrivata, era ora!!), con un bel ragù, chiamiamolo così, di peperoni e pomodorini, aromatizzata col coriandolo, e scappo!! A presto ;)

[ricetta di Subito Pronto]

Ingredienti: 1 zucca piccola, 1 cipolla bianca, 1 peperone giallo, 2 pomodorini, olio d'oliva, aglio, prezzemolo, coriandolo, pepe e sale a piacere
Preparazione: riscaldate il forno a 190°. Lavate la zucca, tagliatela in quattro spicchi, eliminate semi e filamenti. Ungete gli spicchi con un filo d'olio e avvolgeteli uno a uno nella carta d'alluminio. Sistemateli su una placca e infornateli per 50 minuti. Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla, pulite e tagliate a dadini il peperone e i pomodorini. Rosolate cipolla e peperone un minuto in una padella con poco olio. Salate e aggiungete i pomodori tagliati a dadini. Mettete il coperchio e cuocete 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo e un cucchiaino di coriandolo, poco pepe. Passati i 50 minuti, togliete la zucca dal forno, eliminate l'alluminio e farcite gli spicchi di zucca con le verdure. Rimettete in forno e fate cuocere a 250° per 10 minuti.

peperoni con couscous e zucchine per il WHB#300

2011-09-08T15:17:00.004+02:00

Mi chiedono spesso se sono vegetariana visto che consumo tante verdure e pochissima carne. Beh, io non sono vegetariana. Avere un'alimentazione tendenzialmente vegetariana non significa essere vegetariano (un vegetariano doc. mi corregga se sbaglio). Io non ho mai scelto di essere vegetariana, mangio quello che voglio, e ogni tanto mangio la carne perchè mi capita di sentirne il bisogno (lo scorso mercoledi al Birrificio ho mangiato lo spezzatino del birraio! Vabbè, solo metà :P). Però tendenzialmente nella mia famiglia si consumano verdure, cereali, legumi, frutta, e solo saltuariamente la carne. Possono trascorrere anche dieci giorni prima che mia madre porti in tavola della carne e a quel punto succede che due su quattro comunque non la mangiano, uno la assaggia e basta, comunque ne avanzerà e verrà dimenticata in frigorifero per altri dieci giorni fino a quando a mia madre verrà in mente di fare una fettina e si accorgerà che c'è della roba da buttare in frigo. L'altro giorno a mio padre è venuta voglia di una fettina ma per tutti gli altri ha preparato melanzane e farro. Ciò non significa che siamo vegetariani. Abbiamo solo delle preferenze alimentari. E' che mi risulta, anzi Ci risulta spesso difficile spiegare queste preferenze, questi "gusti strani" a parenti e amici che non capiscono se non mangiamo carne cosa potremmo mai mangiare (!!), e perchè ci "priviamo" volontariamente di un cibo così delizioso. Ora, io sono molto golosa, e come me anche mio padre (che è sempre stato una buona forchetta!), mia madre (che è la più golosa della famiglia) e pure mia sorella. Non siamo gente che si priva dei cibi che desidera. Semplicemente, la carne non rientra nei nostri gusti ;)

E dopo questa noiosissima introduzione ovviamente vi presento un piatto vegetariano, un piatto unico con le verdure di fine estate, e anche una ricetta per il Weekend Herb Blogging ,una raccolta settimanale di ricette con erbe, fiori, frutta e verdure che va avanti dal 2005 e che questa settimana è ospitato da Simona di Briciole.

Links:

Kalyn di Kalyn's Kitchen

Haalo di Cook (almost) Anything at Least Once

Brii di briggishomme

ingredienti: 4 peperoni rossi grandi, 1 cipolla, 2 zucchine, 300 gr di couscous, 4 rametti di prezzemolo, olio d'oliva, peperoncino rosso, sale, due noci di burro

preparazione:
in una grande casseruola versate 300 gr di cuscus e 3 cucchiai di olio di semi di girasole. Amalgamate il tutto con una forchetta. Nel frattempo, portate a ebollizione 300 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Versateci sopra il couscous, mescolando delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Spegnete la fiamma, coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Aggiungere due noci di burro e riprendere la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il couscous con una forchetta.
riscaldate, intanto, il forno a 250°. Tagliate i peperoni a metà, puliteli dai semi e dai filamenti interni, lavateli e asciugateli. Spennellateli d'olio all'esterno e all'interno, poi spruzzateli di sale fino. Sistemateli in una teglia unta d'olio, versate 1/2 bicchiere d'acqua sul fondo e cuoceteli in forno per 20 minuti. Intanto sbucciate la cipolla e riducetela a spicchietti. Lavate e tagliate a fettine le zucchine. In una larga padella, con 6 cucchiai d'olio, cuocete le fettine di zucchina, 3 minuti per parte. Raccoglietele, salatele e tenetele da parte. Nella stessa padella, soffriggete la cipolla tritata
unite la semola alla padella col soffritto di cipolla, aggiungetevi il peperoncino e il prezzemolo tritato e mescolate bene. Farcite i mezzi peperoni con il couscous, poi aggiungetevi sopra le zucchine, irrorate con poco olio e rimettete in forno per 15 minuti. [ricetta tratta dalla rivista Subito Pronto]

brownies fondenti

2011-09-06T12:22:00.001+02:00

I'm reading: Piedi d'argilla, Terry Pratchett
I'm listening: Back in Black, AC/DC

Può sembrare da pazzi accendere il forno con questo caldo, ma il temporalone di domenica mi ha fatto venire voglia di torta cioccolatosa così ho ripreso in mano Il libro d'oro del cioccolato e ho scelto loro: i brownies al cioccolato fondente con la copertura di cioccolato al latte. Classici, golosi, per iniziare settembre con energia :)

Ho provato diversi dolci di questo ricettario e fino ad ora sono rimasta delusa una sola volta, quando ho provato la torta di cioccolato all'arancia (pg 502): impasto secco, glassa al burro troppo pesante e zuccherosa . Vabbè per la glassa al burro mi sa che è una questione di gusti, o piace o non piace. Per l'impasto secco invece magari è stata colpa mia, forse quella volta ho fatto qualche errore durante la preparazione, non saprei, non l'ho più riprovata. E' stata l'unica volta comunque, per il resto le ricette del libro d'oro son sempre riuscite bene (considerando anche l'aggiunta di qualche variazione personale). E anche questi brownies non mi hanno deluso. La consistenza è morbida morbida morbida e l'impasto rimane umido, perfetto. Sarebbe buonissimo anche senza il cioccolato al latte sopra, ma cosa facciamo, ce ne priviamo? Assolutamente no :D Vi lascio la ricetta con l'aggiunta di qualche mio appunto.

Brownies fondenti

Ingredienti: 150 gr di farina bianca tipo "0", 250 gr di cioccolato fondente, 250 gr di burro, 4 uova ("di gallina felice" come dice Gaia), 250 gr di zucchero bianco+50 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino e mezzo di essenza di vaniglia, 200 gr di cioccolato al latte, un pizzico di sale

Preparazione: in una casseruola mettete il burro con 125 gr di cioccolato fondente e fate cuocere a bagnomaria. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Preriscaldate il forno a 180° e rivestite con carta da forno leggermente imburrata una teglia rettangolare. Lavorate le uova e i due tipi di zucchero in una terrina capiente con le fruste elettriche, mescolando bene fino a quando "le fruste scriveranno" (mi hanno detto che se nell'impasto non deve essere inserito il lievito, allora bisogna montare bene le uova, e in questo caso "le fruste devono scrivere"). Unite un pizzico di sale, il cioccolato e il burro fuso, l'essenza di vaniglia, e mescolare leggermente a mano con una frusta. Incorporate gradualmente la farina setacciata e infine gli altri 125 gr di cioccolato fondente tritati con un robottino. Versate questo composto nella teglia imburrata. Fate cuocere per 30-40 minuti: quando infilerete lo stuzzicadenti, questo sarà ancora leggermente appiccicoso. Lasciate raffreddare l'impasto, dopodichè trasferitelo su un tagliere. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato al latte e versatelo sui brownies. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti, poi tagliateli.

goodbye summer

2011-09-03T12:31:00.002+02:00

Sono tornata. In realtà la cucina ha ancora i "sigilli" (non ho avuto neanche la voglia di preparare una torta per il mio compleanno lo scorso sabato!), ma sono tornata. Devo solo prendere coscienza della cosa :D Quest'estate è stata (ed è ancora) così tanto calda che ho già deciso che trascorrerò la prossima in una località che abbia almeno 15 gradi in meno!

Qualche foto per ricordarmi di quest'estate...

...al SRT, il Sardinia Radio Telescope, a circa 40 km da Cagliari. E' nuovo di zecca, in pratica siamo stati tra i primi turisti a vederlo in movimento (così ci ha detto la guida). E' un progetto dell'Istituto Nazionale di Astrofisica, un radiotelescopio di 70 metri di altezza, più di 3000 tonnellate di peso e con una parabola di 64 metri di diametro, il più grande d'Italia.

A stare lì sotto ci si sente piccoli piccoli piccoli. Date uno sguardo alle foto e ai filmati che mostrano le fasi di montaggio della parabola: è stata assemblata a terra e poi sollevata con una maxi-gru proveniente dall'Olanda che è stata trasportata sul sito con quasi 100 camion! Ancora non esiste un Visitor Center attrezzato, l'area è un cantiere, ma il pubblico non manca. Il numero di visite guidate mensili (sotto prenotazione) è stato aumentato proprio per l'elevata affluenza. Un dato positivo :)

... a Castelsardo, un borgo medievale arroccato su un promontorio roccioso che regala panorami mozzafiato sul Golfo dell'Asinara. Ci sono stata qualche volta da bambina con la mia famiglia e lo scorso mese ci sono tornata col mio gruppo storico in occasione di Arti e Incanti. E' un luogo splendido.

(Castel-Doria)

Il borgo medievale conserva ancora le mura di recinzione ed è sovrastato dal Castello dei Doria (XII secolo), o meglio da quel che ne è rimasto dopo secoli di abbandono. Da lì il percorso è tutto in discesa verso il mare, che apparendo improvvisamente tra i muri delle case negli stretti vicoli pavimentati in pietra, costituisce quasi un richiamo...

(la Chiesetta del Purgatorio)

(la Cattedrale)

Percorredo vie, viuzze, vicoli e ripide scalinate, si incontra la Chiesetta del Purgatorio (XVII secolo) e infine si giunge all'ampia terrazza sul mare davanti alla Cattedrale di Sant'Antonio Abate (XVII secolo) col suo bel campanile con cupola maiolicata :)

Da lì si continua a scendere verso il mare...

... dove è fortemente consigliato un tuffetto rinfrescante prima di intraprendere la strada di ritorno fino al Castello (una bella salitona tutta a piedi!) o continuare la passeggiata sino a Santa Maria Delle Grazie, una bellissima chiesa medievale che mostra sulle mura i segni di un attacco dal mare risalenti al tempo degli aragonesi. Stupenda! :)

...se you soon!

mare arancio

2011-07-09T11:36:00.001+02:00

Non so perchè mi risolvo a fare le foto ai barattolini di confetture&marmellate (quasi) sempre quando sono ormai arrivati alla fine... comunque questa è l'ultima nata, la confettura di albicocche&pesche al rum scuro. E' nata dalla necessità di utilizzare la quantità incredibile di albicocche che ci hanno regalato gli amici orto-muniti dei miei genitori. Erano davvero troppe, non saremmo mai riusciti a mangiarle tutte così, nature, prima che si guastassero e allora ci abbiamo fatto la marme :) E' deliziosa! Abbiamo fatto anche qualche barattolino di confettura di sole albicocche, non mi è sembrato il caso di postarla però, troppo semplice. Questa almeno è un tantino particolare ;) Per il resto, credo che adesso me ne andrò in vacanza. Non ne posso più. Gli ultimi sei mesi sono stati uno strazio per la mia famiglia. Ora che sembra sia tutto finito (lo spero) voglio solo riposarmi e sperare che i prossimi sei mesi siano un paradiso per tutti noi. Kiss ;)

Confettura di albicocche&pesche al rum scuro

Ingredienti: 800 gr di albicocche, 200 gr di pesche, qualche cucchiaio di rum scuro, 700 gr di zucchero
Preparazione: Sbucciate le pesche,poi tagliate queste e le albicocche a pezzetti. Mettete tutti gli ingredienti una pentola capace e fate bollire. Lasciate raffreddare fuori dal frigo, dopodichè mettete in frigorifero per circa 12 ore (una notte). Il giorno dopo rimettetela sul fuoco, aggiungete il rum scuro e fatela cuocere fino al superamento della prova cucchiaino.

olio alla curcuma anti rughe

2011-06-30T01:33:00.001+02:00

Non scrivo da quasi sette giorni. Una settimana di scarsi cucinamenti (troppo caldo!) ma anche di ricette che hanno prodotto risultati non soddisfacenti, come la bevanda alla ciliegia che non sapeva affatto di ciliegia ma solo di acqua zuccherata, e infatti non finirà su questi schermi. Una settimana in cui ho avuto la testa da tutt'altra parte (e ancora è così). Una settimana in cui ho finito di leggere un romanzo storico ambientato nel XIV secolo davvero avvincente e che mi sento di consigliare: La rosa del farmacista di Candace Robb. Una settimana in cui sono pure stata al cinema per vedere l'ultimo dei Pirati dei Caraibi (Oltre i confini del mare) che, confesso, mi è piaciuto più del deludente terzo capitolo (o forse dovrei dire che l'ho trovato meno peggio?).

Una settimana in cui comunque qualcosa è uscito dalla mia cucina. Et Voilà! Ecco un modo di usare la curcuma: aromatizzarci l'olio d'oliva e usare la preparazione come condimento al posto di quest'ultimo. La ricetta l'ho trovata qui, dove ho letto informazioni interessanti su curcuma&bellezza. Contiene curcumina, una sostanza antiossidante e antinfiammatoria, dunque la curcuma è utile a proteggere la pelle dalle rughe e dai danni delle radiazioni solari. E visto che siamo nella stagione dei bagni di sole... :) Leggo anche che la curcuma migliora il metabolismo del fegato e contribuisce a tenere sotto controllo il colesterolo. Tutti ottimi argomenti :) La preparazione di quest'olio richiede otto giorni ma non vi preoccupate, nonostante questi lunghi tempi il procedimento è semplicissimo.

Ingredienti: 500 ml di olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai colmi di curcuma in polvere.

Preparazione:

1) versate l'olio in un barattolo con coperchio ermetico e versatevi la curcuma.

2) chiudete e lasciate macerare per una settimana, agitando il barattolo una volta al giorno.

3) l'ottavo giorno non agitate il barattolo e travasate l'olio in una bottiglia di vetro scuro avendo cura di non smuovere la curcuma che si sarà depositata sul fondo del barattolo. Si conserva per diversi mesi.

confettura di ciliegie e banane

2011-06-24T09:50:00.003+02:00

Chi ha tempo non aspetti tempo. Ultimamente me lo ripeto spesso, e più me lo ripeto più si sembra di perdere tempo. Poi non dormo bene, due giorni di fila mi sono svegliata alle 4 del mattino(!!!) in ansia per le prove scritte dell'esame di maturità di mia sorella. Sembrava dovessi dare io l'esame al post suo!! Ovviamente poi sono stata uno zombie per il resto della giornata. Mi sono pure beccata l'influenza col solstizio d'estate... gli occhiali da vista si sono rotti, la fotocamera pure, non si accende l'eePC... maaa è stata proprio una bella settimana :D Beccatevi questa confettura di ciliegie e banane và, che almeno questa ciambella è uscita col buco :D

Ingredienti: 1 kg di ciliegie (snocciolate), 2 banane, 700 gr di zucchero di canna, il succo di 1 limone.

Preparazione: lavate e snocciolate le ciliegie, tagliatele a pezzetti. Sbucciate le banane e tagliate a pezzetti anche quelle. Mettete la frutta in una pentola alta con il succo di limone e lo zucchero e cuocete mescolando bene. Io ho cotto per circa 3 quarti d'ora, ma per essere sicuri che la marmellata sia pronta vi consiglio di non guardare l'orologio ma di valutare la consistenza della marmellata. Se supera la famosa "prova del cucchiaino" la potete togliere dal fuoco, altrimenti no. Se ve la dimenticate sul fuoco rischiate che diventi "collosa" com'è successo a me la scorsa estate con quella di fichi d'india (mi sono distratta 5 minuti contati per il telefono che squillava e... addio marmellata, è venuta fuori una cosa con cui mi sarei potuta fare la ceretta! :D)

insalata di quinoa con piselli, mandorle tostate e pomodorini

2011-06-20T10:22:00.002+02:00

Una domenica tra sabbia dorata, mare verde e taaanto vento. Dani non ha fatto altro tutto il giorno che lamentarsi di essere impanato come una cotoletta :D Noialtri invece ci siamo divertiti, anche perchè stando in acqua il vento non dava fastidio. Per il pranzo sulla spiaggia ho preparato un'insalatona di quinoa (che ho scoperto si pronuncia keen-wha o qualcosa del genere) con piselli, mandorle tostate e pomodorini e l'ho messa nel mio piccolo o-bento. Dani invece ha preparato gli onigiri ed è stato bravissimo! Di solito sono bambi pure per me che uso pochissimo sale in cucina, invece stavolta Dani ha trovato il giusto equilibrio. Mettendo poco sale nell'acqua di cottura del riso giapponese e poi aggiungendo il gomasio (sale integrale marino con semi di sesamo tostati) al riso prima di dare forma alle polpette, vengono davvero buoni! Come ripieno ha usato tofu e olive verdi che hanno contribuito alla salatura. Poi per dargli la forma ha usato gli onigiri mold che ho comprato lo scorso ottobre al Japan Palace del Lucca Comics&Games (sono fatte così e sono semplicissime da usare). E' un peccato non aver fatto neanche una foto.

Insalata di quinoa

con piselli, mandorle tostate e pomodorini

Ingredienti: 250 gr di quinoa bianca, 300 gr di piselli, 100 gr di mandorle tostate, pomodorini a piacere, 1 cipolla bianca per il soffritto. sale, olio, olio al peperoncino per condire.

Preparazione: tostate le mandorle in forno a 180° per 5 minuti (o anche in una padella). Preparate la quinoa facendola bollire in acqua per 15 minuti (la proporzione da considerare è: 1 tazza di quinoa per 2 tazze d'acqua). Nel frattempo fate rosolare i piselli in una padella capiente con poco olio e cipolla sminuzzata. Quando sono pronti aggiungete le mandorle tostate, la quinoa, i pomodorini e mescolate bene. Tolto tutto dal fuoco aggiungete olio al peperoncino(se vi va un leggero piccantino, altrimenti no) e mescolate ancora. Aspettate che si raffreddi (io la preferisco fredda) e poi... bon appetit!

melanzane&zucchini pizza express

2011-06-17T16:13:00.001+02:00

Non ricordo quante volte ho preparato queste melanzane e zucchine tipo pizza margherita e non so perchè non le ho mai fotografate e postate sul blog, sono così buone! Stamattina me ne sono ricordata ed eccole qui. Sono semplicissime e il condimento si può cambiare a piacimento, aggiungere capperi, filetti d'acciuga, cipolle, tabasco o altro, come se si stesse farcendo una pizza. Basta usare un po' di fantasia. Vi lascio la ricetta (e credo che questo sia il post più "express" della storia del blog XD).

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane lunghe e 4 zucchine, 6-8 pomodori (oppure polpa di pomodoro), 2-4 mozzarelle, origano, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: accendete il forno a 180°. Tagliate le zucchine e le melanzane a metà per la loro lunghezza. Pelate i pomodori e tagliate la polpa a pezzetti. Su una teglia rivestita di carta da forno sistemate le melanzane, la polpa di pomodoro, un po' di origano e olio d'oliva, sale e pepe, e fate cuocere in forno per circa 30 minuti. All'ultimo aggiungete la mozzarella tagliata a fette (io l'ho aggiunta a forno spento).

I'ts not a day for work, It's a day for catching tan

2011-06-16T19:20:00.002+02:00

Just laying on the beach and having fun!

E anche per me è arrivata la prima (vera) giornata di mare (con protezione solare 50, per il sicuro). Una mattinata rilassante sulla spiaggia sotto la bella Sella del Diavolo. Il nome di questo promontorio è legato ad una favola. Questa racconta che i demoni si impossessarono una volta di questa baia. Quei diavoli però furono sbaragliati dall'arcangelo Michele che, intervenuto con le sue legioni celesti, costrinse gli avversari ad una fuga così precipitosa che Lucifero, durante la rotta, perse la sella. Questa cadde in mare e rimase qui pietrificata, mentre tutta la baia, che da quel giorno è custodita e difesa dallo schermo delle ali angeliche, ha preso il nome di Golfo degli Angeli. Una poetica invenzione forse giustificata dalla placidità dell'insenatura. E ieri avete visto l'eclissi di luna? Stupenda! :)

polpette di melanzane, menta e tahin con purea di umeboshi e WHB#288

2011-06-14T22:26:00.002+02:00

Ieri mattina nel giretto di spesa bio che faccio almeno una volta a settimana tra le altre cose stavo cercando un barattolo di tahina chiara, visto che l'ho finita e non avevo voglia di farla in casa (il caldo è nemico dell'homemade) ma era esaurita. Stavo per prendere la scura poi ho scovato un barattolo di tahina con purea di umeboshi (una prugna giapponese) e ho deciso di provare. Tornata a casa l'ho subito spalmata sul pane e l'ho trovata buonissima. Addirittura a mia sorella e mia madre è piaciuta più della classica! Ha un sapore particolare. Quella classica sa più... di noccioline. Questa no. Poi ho deciso di usarne un cucchiaio per preparare queste polpette di melanzane aromatizzate alla menta (la ricetta originale è di Veganblog), ricetta che oggi vi ripropongo con le (pochissime) modifiche che ho preferito apportare la seconda volta. Le polpette sono morbide e hanno un buon aroma di menta. Io le ho fritte entrambe le volte su richiesta di mia sorella ma credo siano buone anche al forno. Anzi, forse sono più buone, credo che la cottura al forno ne esalti il sapore delicato. Proverò.

Ingredienti: 2 melanzane di medie dimensioni, 1 cucchiaio di tahin-umeboshi bio, 1 fetta di pane raffermo, 14 cucchiai di pane grattugiato + quello per la panatura, una bustina di lievito secco bio, olio extravergine d'oliva per friggere e condire il pane raffermo, 5 foglie di menta fresca sminuzzate, 1/2 spicchio d'aglio, un pizzico di pepe.
Preparazione: lavare le melanzane, inciderle e infornarle a 180° (forno elettrico, programma ventilato) per circa un'ora o fino a quando le melanzane non diventano morbide. Eliminare la crosta dal pane raffermo, farlo in pezzi e condirlo con poco olio e menta fresca sminuzzata. Quando le melanzane sono pronte, lasciarle raffreddare, eliminare la buccia e tagliarle a piccole fette. Poi in un contenitore alto mettete la polpa di melanzana, il pane raffermo, menta fresca sminuzzata, un cucchiaio di tahina-umeboshi, un pizzico di pepe, mezzo spicchio d'aglio tritato e mixateli col minipimer fino a creare una polpa. Aggiungete il lievito, poi 7 cucchiai di pane grattugiato, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto,dopodichè aggiungetene altri 7. L'impasto che ho ottenuto così era morbido. In una padella riscaldate l'olio e friggete le polpette. Sono pronte in pochi minuti.

Astrofiammante mi ha ricordato (grazie Marta!) che questa settimana il Weekend Herbal Blogging è ospitato dalla coordinatrice italiana dell'iniziativa, Brii di briggis recept och ideer. Partecipo con queste polpette di melanzane e vi ricordo che il WHB è un'iniziativa molto carina ideata nel 2005 da Kalyn di Kalyn's Kitchen (e la cui coordinatrice della versione inglese è Halao di Cook (almost) everything) che consiste in una raccolta settimanale di ricette con erbe, fiori, frutta e verdure, freschi o secchi, oppure nella descrizione delle virtù o usi di un'erba, una pianta, un frutto o una verdura, con l'idea di far conoscere ad altri come usare o preparare erbe, piante, fiori, frutta e verdura. Vi invito a partecipare :)

crema di zucchine al curry

2011-06-12T17:45:00.001+02:00

Oggi pranzetto vegan e leggerissimo con questa crema di zucchine che ho trovato su veganblog e che io e Dani abbiamo usato in parte come condimento per un piatto di spaghetti di farro e in parte spalmata sul pane carasau. Mi piacciono molto le cremine di verdure, sia da spalmare sul pane/bruschette che da usare come salsa per la pasta, e dopo quella di melanzane e quella di zucca è venuto il momento di usare le zucchine. Una differenza importante rispetto alle altre due è che in quest'ultima è presente anche il tofu. E' una salsa dal sapore delicato e volendo si può abbondare col curry che di sicuro le da' una marcia in più. La ricetta originale prevede anche il succo di mezzo limone, il sale e il pepe, ingredienti che io però ho omesso.

Buona domenica ;)

Ingredienti: 3 zucchine grandi, 200 gr di tofu, 10 foglie di basilico, poco olio extravergine d'oliva, curry in polvere a piacere, 1/2 cipolla bianca.
Preparazione: in una padella fate riscaldare un filo d'olio per rosolare la cipolla tritata. Tenendo il fuoco basso aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e il curry, e fate cuocere per 15 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico. In un recipiente alto mettete il tofu sbriciolato e il contenuto della padella e tritate col minipimer fino a ottenere una crema. Ancora calda servitela con la pasta. Oppure aspettate che si raffreddi e spalmatela sul pane o sulle bruschette.

crocchette di zucchine, feta e menta per la pupattola

2011-06-10T15:41:00.003+02:00

Innanzitutto vorrei ricordarvi che il 12 e il 13 di giugno si va a votare per l'acqua pubblica, il nucleare e il legittimo impedimento e vorrei invitarvi a farlo perchè a prescindere che la nostra idea sia favorevole o contraria ai quesiti proposti, è giusto far sentire la nostra voce. Io vi invito a rispondere Si ma sopratutto vi invito a votare.

Una ricettola per la pupattola è un'idea molto carina che hanno avuto Sabrina e Luca di SaporiDiVini: vogliono creare un libro di ricette da regalare alla loro pupattola Alice Ginevra quando sarà grande abbastanza da apprezzare la buona tavola, e hanno chiesto ai bloggers di collaborare. A me sono venute in mente queste crocchette perchè si possono realizzare anche insieme ai bambini. Il papà e la mamma tagliuzzano le zucchine e le mescolano agli altri ingredienti, poi i bambini fanno le palline con le loro manine. Credo sia divertente cucinare con mamma e papà, un momento di unione della famiglia e un'occasione per i piccoli di imparare.

L'idea l'ho trovata su Cook your dream e l'ho un po' modificata. Niente sale perchè secondo me non ce n'era bisogno, niente aglio, niente pepe anche se si può sempre aggiungere. Questa è la mia ricetta, semplicissima:

Crocchette di zucchine, feta e menta

Ingredienti: 2 zucchine grandi, 200 gr di formaggio feta bio, 2 uova, pangrattato bio, una cipolla bianca tritata, qualche fogliolina di menta fresca dal mio balcone (ma va bene anche secca).
Preparazione: mettete una zucchina nel mixer e fatene una cremina, tagliate l'altra in piccoli pezzetti (se non vi piacciono i pezzetti, mettetele tutte nel mixer), e sistematele in una terrina. Aggiungete la feta sbriciolata e incorporate bene con una forchetta le uova (precedentemente sbattute), la cipolla tritata, le foglioline di menta tritate anch'esse, un po' di pangrattato. Con l'impasto fate delle palline, passatele nel pangrattato e poi friggete in una padella con un po' di olio. Aggiornamento del 16/12/2011: oppure infornatele a 240° per 35-40 minuti.

qualche giorno a Roma e un paio di indirizzi per i food-addicted

2011-06-08T16:47:00.003+02:00

Come vi ho già accennato, la settimana scorsa sono stata di nuovo a Roma. C'ero stata da poco, per Natale, ma è una città così bella, adorabile, romantica, che ogni tanto mi piace tornarci con Daniele. Lui ha visitato Paesi esotici, misteriosi, meravigliosi come la Thailandia, l'India, Hong Kong, e i racconti dei suoi viaggi mi tengono incollata alla sedia ogni volta, però non ha mai girato l'Italia. E io vorrei portarlo in tutti i luoghi che ho amato di questo Paese, e scoprirne con lui di nuovi. Ho in mente ricordi bellissimi delle estati passate a Siena, sulle colline di Casciano di Murlo, tra le mura di Urbino e San Marino (si, lo so, è uno Stato a sè), nell'austera Firenze, sotto gli affascinanti cieli temporaleschi di Padova, a Verona e Venezia (quante volte ci sono stata!), a scoprire le meraviglie dei dintorni di Roma, a fare passeggiate lunghissime sulle Dolomiti con i miei nonni, mi ricordo la birreria Forst di Foresta in Trentino, l'estate passata in Abruzzo, quella nelle Marche, tutti i Natali sotto la neve in Umbria, o le visite agli zii di mio padre a Genova. Vorrei fargli conoscere tutto questo e spero ce ne sarà occasione.

Per tornare alla nostra gitarella a Roma, siamo arrivati martedi mattina e approfittando del bel tempo abbiamo fatto una bellissima passeggiata da Piazza di Spagna fino a Villa Borghese, passando per via dei Condotti e via del Corso, Piazza del Popolo e il Pincio. Al Pincio abbiamo beccato il reparto a cavallo del Corpo Forestale dello Stato che si stava esercitando, penso per la Parata Militare. Poi abbiamo deciso di mettere alla prova le nostre capacità di marinai con una gita in barca a remi sul laghetto di Villa Borghese :) Il laghetto è romanticissimo, con le tartarughe e le anatre a coreografare la scena. Stare lì mi ha fatto pensare alla Sirenetta Disney, quando Ariel e Eric sono nella laguna sulla barchetta e passano tra le fronde di un salice piangente... ok, lo so, lì c'era Sebastian mica le anatre, ma insomma Sebastian per tutto il film ha i denti ed è un granchio, saranno meglio le anatre? :D (Ma cosa insegnano ai bambini i film Disney? :D).

Poi un salto all'Ara Pacis e al Mausoleo di Augusto, e un'irrinunciabile sosta a Piazza Navona dove tutti (ma proprio tutti!) i turisti fotocamera-muniti hanno preso come modella una bimba che mangiava un cono gelato più grande di lei sporcandosi come si deve la faccia di cioccolato (ma se da bimbi non ci si sporca tutti mangiando il gelato che gusto c'è? :D)

E a proposito di gelati mi stavo dimenticando, sulla strada verso l'Ara Pacis, la breve sosta golosa da Giolitti per prendere un cono gelato al whiskey (slurp!) e una coppetta al cioccolato. Che poi, sarà davvero il miglior gelato di Roma? O è solo quello più famoso? Peccato non ci sia stato il tempo di fare una visita anche alla gelateria Al Settimo Gelo, che usa prodotti biologici e propone gusti particolari. Sarà per un'altra volta.

Nel tardo pomeriggio dovevamo vederci all'Isola Tiberina con un'amica e mentre ci dirigevamo verso il luogo dell'appuntamento siamo finiti in mezzo a un set anni '50. Non ho capito di cosa si trattasse. Un film? Una miniserie? Uno spot? Però non mi aspettavo di finirci in mezzo, pensavo che avrebbero chiuso la strada e deviato il traffico, invece hanno dovuto chiedere ai passanti e automobilisti di aspettare e pazientare qualche minuto che finissero. Comunque dopo la visita a San Bartolomeo e la passeggiata fino all'altare della Patria (in effetti abbiamo camminato un bel po') abbiamo preso un mezzo pubblico per tornare in albergo e cambiarci prima di cena. Avevamo appuntamento con altri amici alla Trattoria Vecchia Roma di via Ferruccio, vicino Piazza Vittorio.

E' un locale alla mano posto in un seminterrato, forse una vecchia cantina, dove abbiamo mangiato davvero bene. I piatti sono abbondanti (anche troppo :D) e il servizio è velocissimo. Ottimi i bucatini all'amatriciana flambè, tra i piatti speciali della trattoria, e anche la parmigiana flambè (vegetariana, con zucchine e melanzane), ma pure i bombolotti -io li chiamo mezze maniche- di radicchio e fiori di zucca, i fiori di zucca ripieni fritti e la pizza... vi starete chiedendo come ho fatto a mangiare tutta questa roba in una sera, ma non vi spaventate, non sono un pozzo senza fondo, ci sono tornata più volte nei giorni successivi :D La seconda volta, quando siamo andati alla cassa abbiamo visto dove veniva condita l'amatriciana... dentro una forma di formaggio :) Un posto che consiglio, anche perchè secondo me c'è un buon rapporto qualità-prezzo.

Ma basta parlare di cibo che mi viene fame! :D Il secondo giorno abbiamo fatto un salto a Santa Maria Maggiore, che stava vicinissimo al nostro albergo, e poi al MAXXI, il Museo Nazionale delle Arti del XXI secolo, dove abbiamo visitato la splendida mostra dedicata all'architetto olandese Gerrit Rietveld. C'erano anche altre mostre ma circa due ore le abbiamo trascorse solo lì senza renderci conto del tempo che passava.

Ma a parte le esposizioni che ospita il MAXXI, progettato da Zaha Hadid, merita una visita anche solo per ammirarne l'architettura, gli interni con le scale spettacolari che si intrecciano sopra la hall, i corridoi superiori con ampie vetrate che acchiappano la luce e lasciano gettare lo sguardo sulla piazza/giardino sottostante. Da fuori, dalla strada, non si nota la bellezza del posto. Le facciate laterali rimangono un po' nascoste alla vista dalla presenza di altri edifici. Insomma, non è un'edificio che si nota da lontano. Quello che non so è perchè sia stato messo proprio lì, forse per recuperare una vecchia area inutilizzata? Ne consiglio la visita e tenete conto che gli studenti universitari pagano un biglietto ridotto, una ragione in più per andarci.

Non lontano dal MAXXI si trova l'Auditorium Parco della Musica, progettato da Renzo Piano e inaugurato nel 2002. Ora non ho le foto con me, provvederò ad aggiungerne una i prossimi giorni. Le tre sale da concerto hanno la forma di scarabei di diverse dimensioni, dalla più grande, sulla sinistra dell'ingresso, alla più piccola, sulla destra, e sono disposti a semicerchio intorno ad un anfiteatro all'aperto di 3000 posti. Ero curiosa di visitarlo, e devo dire che questi scarabei sono interessanti, futuristici, anche se vederseli così intorno alla cavea è opprimente, sembra di stare in Starship Troopers sotto la minaccia di una qualche specie aliena insettoide XD Una cosa che proprio non mi è piaciuta sono le mattonelle rosse di rivestimento. De gustibus.

Terminata la gita a Flaminio riprendiamo il tram e poi la metro per andare a rifocillarci in centro, vicino a Campo de' Fiori, da Il Fornaio (Via dei Baullari 5/7). Qui ci sono piaciuti molto i tranci di pizza farciti, e c'è una vasta scelta di dolci, nocciolati, tozzetti al pistacchio e al cioccolato, tortini alla mandorla e molte altre cose. Se avessi assaggiato tutto sarei tornata a casa con diversi chili in più XD Il tardo pomeriggio poi l'ho dedicato allo shopping da Lush (visto che nella mia città non c'è più), che vende cosmetici fatti a mano con frutta e verdura fresca, 100% vegetariani e 76% vegani. Dopo aver annusato tutti i saponi solidi mi sono portata via tre saponette vegan (una alla menta forte, una al latte di mandorle e ciliegie e un'altra al limone), una crema per disciplinare i capelli e un prodotto per ammorbidire le labbra con cristalli di zucchero e olio di jojoba (si spalma sulle labbra e poi... si mangia XD).

Terzo giorno dedicato a Cinecittà, aperta al pubblico sino al prossimo 30 novembre, dove è possibile visitare i grandi set in cui sono stati girati Gangs of New York e la serie Rome (e scoprire che la casa del dottor Lele Martini in realtà è solo una facciata; vi giuro che ho sempre pensato che le riprese le facessero in una reale via di chissà quale quartiere della città, e invece no), ammirare oggetti di scena, abiti, scarpe, accessori e gioielli di tantissimi film come Il Gladiatore, Cleopatra, La Dolce Vita, Morte a Venezia, Il Marchese del Grillo, seguire la realizzazione di un film dalla sceneggiatura fino alla postproduzione, conoscere la storia di Cinecittà attraverso i documenti storici esposti e visionare i provini di tanti attori all'inizio della loro carriera. Una visita interessante.

Gli ultimi giorni li abbiamo dedicati a visitare l'area archeologica del Portico d'Ottavia (il più antico quadriportico di Roma che dal Medioevo sino al 1885 ospitò il principale mercato di pesce della città, e ancora msotra una targa dove si afferma che, se un pesce era più lungo della targa stessa, i pescivendoli dovevano regalarne la testa usque ad primas pinnas -pinne comprese- ai funzionari cittadini), il Teatro di Marcello, il quartiere ebraico con le sue belle panetterie, l'irish-pub di Piazza Cairoli, e poi gli immancabili Palatino e Colosseo. I nostri souvenir sono stati un'invidiabile abbronzatura da muratore (wow!) e una scarpa rotta che mi ha fatto telare l'ultimo appuntamento food che avevo a Roma, al Margutta Ristorarte (ci sarei voluta andare dopo aver letto questa recensione). Anche perchè se in cinque giorni non fai altro che vedere vetrine di negozi che vendono scarpe, fidati che quando ti servono non le trovi più! XD

See you soon ;)

back home and WHB#286

2011-06-05T14:45:00.002+02:00

Cinecittà

Eccomi qua, sono tornata a casa dopo cinque bellissimi giorni trascorsi a Roma con l'altra metà della mela. Ringrazio tutte le persone che sono passate da qui a lasciarmi un saluto e prometto che risponderò presto a tutte. Adesso sto scaricando le foto, caricando la lavatrice, combattendo con la linea internet che va e viene e sto anche cercando di abituarmi all' (invidiabile) abbronzatura da muratore che mi è rimasta dopo la passeggiata sul Palatino XD La foto che vedete sopra l'ho scattata a Cinecittà, sul set di Roma, la serie tv del 2005 prodotta da HBO, BBC e Rai Fiction, che però mi sembra sia conosciuta da pochi italiani. Cercherò di caricare presto altre foto su flickr e riprendere a bloggare.

Nel frattempo Astro mi ha ricordato che sono ancora in tempo per partecipare al WHB #286 ospitato da lei questa settimana. Non ho il tempo di preparare e postare qualcosa entro le 18:00 di oggi ma posso partecipare con una ricetta già pubblicata. Ed ecco che allora ripropongo una versione dell'imam bayildi postata nel giugno 2010, un modo sfizioso di preparare le melanzane, con polpa di pomodoro, aglio, cannella e qualche oliva. Ricordo che il Weeken Herb Blogging è una raccolta settimanale di ricette che vede protagonista il mondo vegetale, ideata da Kalyn di Kalyn's Kitchen, con una versione anglosassone curata da Haalo, Cook (almost) anything at least once, e una italiana da Brii, Briggis recept och ideer.

Imam Bayildi per il WHB#286

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane non troppo grandi, olio, 100 gr di cipolla, 500 gr di polpa di pomodoro, 20 gr di burro, 2 spicchi d'aglio, una foglia d'alloro, una stecca di cannella, sale, pepe, due mazzetti di prezzemolo, olive e acciughe per guarnire.
Preparazione Versione 1 (Curcio):
togliete il gambo dalle melanzane, mettetele in una padella con olio bollente e fatele friggere per 5 minuti da tutte le parti. Poi toglietele dal recipiente, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino in modo da formare delle vaschette. In un tegame fate fondere il burro, unitevi le cipolle affettate sottilmente e fatele dorare per 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti. Schiacciate i due spicchi d'aglio con un po' di sale, metteteli nel tegame insieme alla foglia di alloro, la stecca di cannella, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente, untelo alla salsa e fate cuocere ancora tutto per 10 minuti. Quindi levate la foglia di alloro e la stecca di cannella e riempite con la salsa le vaschette di melanzane. Ungete con il burro una pirofila, adagiatevi le melanzane, farcitele con la salsa e passatele al forno già riscaldato a 200° per 10 minuti. Appena sfornate guarnitele con le olive nere e e le acciughe.
Preparazione Versione 2:
togliete il gambo alle melanzane, tagliatele a metà per la lunghezza e fatele friggere in una padella con olio. poi scavatele con un cucchiaino per eliminare la polpa. Preparate la salsa come nella versione 1. In un'altra padella fate dorare un pochino di cipolla sminuzzata con poco olio, aggiungete la polpa della melnzana sminuzzata e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete la polpa alla salsa. Riempite le vaschette di melanzane con il composto, guarnite con olive e acciughe.

L'ora del tè: torta choco-pistachio con mirto bianco e fragole

2011-05-30T17:36:00.001+02:00

Cercherò di raccontare il mio tea time per Tuki, La ciliegina sulla torta. Sarebbe una bugia dire che accompagno tutti i giorni la mia tazza di tè con un muffin, una torta, un biscotto. Di solito preparo un dolce se aspetto ospiti per il pomeriggio, altrimenti il mio tè lo prendo da solo e senza zucchero. La miscela che preferisco mi è arrivata in dono lo scorso Natale in una deliziosa scatolina di latta con ochette e pecorelle, ed è Opera, un profumato connubio di vaniglia, arancia e gelsomino (giusto un pizzico) che per me non ha bisogno di essere zuccherata, è già buona così. Ogni volta che vedo la mia amica Francesca non posso trattenermi dal ringraziarla per avermela fatta conoscere. A volte apro la scatola solo per sentirne il profumo!

Ma adesso parliamo un attimo del dolce che oggi, vista l'occasione speciale) ho abbinato al tè. E' una torta patchwork, nata da un mix di diversi dolci che ho provato (e che non ho mai postato... vi sarete resi conto di sicuro che questo blog ha una certa carenza di zuccheri :D) e di ispirazioni momentanee di profumi, sapori e colori. E' una torta doppio strato, dove lo strato base è di savoiardi, pistacchi biologici, una stecca di vaniglia (per riprendere la vaniglia della miscela Opera), zucchero grezzo muscovado e uova, mentre lo strato superiore è di cioccolato fondente amaro, liquore di mirto bianco (solo un cucchiaio -fatto in casa-), muscovado e uova. Nell'impasto non c'è farina e le uova sono le solite che ci portano gli amici dei miei che vivono in campagna e hanno delle belle galline felici :) Tra uno strato e l'altro ho messo panna vegetale montata, colorata con sciroppo di rosa (trovato in un alimentari etnico), dove ho anche aggiunto qualche pezzetto di fragola. Invece la glassa è fatta con zucchero, acqua, mirto bianco e sciroppo di rosa. Sopra tante belle fragole... Happy Tea Time! ;)

Torta doppio strato choco-pistachio

con mirto bianco e fragole

Ingredienti:
- per la prima pasta: 4 uova, tre cucchiai di acqua calda, 75 gr di zucchero muscovado, 100 gr di pistacchi biologici, una stecca di vaniglia
- per la seconda pasta: 75 gr di cioccolato fondente amaro, 4 uova, tre cucchiai di acqua calda, 70 gr di zucchero muscovado, 1 cucchiaio di liquore di mirto bianco
- per il ripieno: 250 ml di panna vegetale, pochi ml di sciroppo di rosa, qualche fragola
- per la glassa: 125 gr di zucchero a velo, poco sciroppo di rosa, 1 cucchiaio di mirto bianco
- per decorare: circa 400 gr di fragole

Preparazione:
- innanzitutto colorate la panna con lo sciroppo di rosa, montatela e mettetela in frigorifero
- per la prima pasta: separate gli albumi dai tuorli, e sbattete questi ultimi con l'acqua. Incorporatevi lo zucchero e mescolate fino a che non si sarà sciolto. Sbriciolate i savoiardi e uniteli al composto insieme con i pistacchi e alla vaniglia. Montate a neve gli albumi e uniteli al composto di uova. Mescolate bene e mettete il tutto in una tortiera di 26 cm di diametro, poi infornate per 25 minuti in forno elettrico preriscaldato a 200° (programma ventilato). Poi lasciate raffreddare.
- per la seconda pasta: grattugiate il cioccolato finemente, dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con l'acqua. Aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere. Unite il liquore di mirto bianco e il cioccolato grattugiato. Montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli nella crema di tuorli. Versate questo secondo impasto sempre nella tortiera da 26 cm e infornate per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Lasciate raffreddare.
- montate la torta: prima posizionate lo strato coi pistacchi, spalmatevi sopra la panna montata, cospargete con qualche fragola tagliata a pezzetti, poi mettete sopra lo strato al cioccolato
- preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo con lo sciroppo di rosa e qualche cucchiaio d'acqua, poi spalmatelo sulla superficie della torta
- decorate con le fragole

c'est dimanche

2011-05-29T16:31:00.002+02:00

insalata di riso cocco&curry con ritocco

2011-05-27T11:11:00.004+02:00

Ieri mi sono resa conto di aver dimenticato il primo compleanno di Inchiostro&Farina... più di un mese fa! E vabbè, spero mi ricorderò il secondo :D Nel frattempo sto spulciando ricettari vari alla ricerca di una torta per il tea time, non per festeggiare (in ritardo) il 1°bloggheanno ma per qualcos'altro... non vi dico cosa, non so neanche se ce la farò...

Comunque, per tornare all'insalata di riso di oggi, volevo dire che non sempre "trucco e parrucco" rendono persone/cibi più attraenti/appetibili. Ieri ero al Greta's per il primo live dei Silver Tongue e a un certo punto un'amica mi ha dato una gomitata per indicarmi una ragazza con un abito verde smeraldo che stava passando affianco a noi (con la gomitata non voleva richiamare l'attenzione sulla ragazza ma sul vestito verde che è il suo colore preferito :D). Inizialmente ho visto solo il vestito e ho pensato fosse fantastico, un punto di verde davvero stupendo, poi ho guardato il viso della ragazza e ho considerato che pure lei fosse bellissima, dopodichè l'ho guardata meglio e ho pensato di averla già vista da qualche parte. A quel punto l'ho data io la gomitata alla mia amica dicendole che quella era una nota giornalista di Videolina, un'emittente televisiva locale. Bocca spalancata dalla sorpresa perchè entrambe abbiamo constatato che dal vivo è molto più bella che sullo schermo, il trucco televisivo e le luci dello studio la invecchiano e non le rendono giustizia! Tutto ciò per dire che quest'insalata di riso era più bella dal vivo che nella foto, dove per correggere il grigiore della giornata che si è riflesso sul piatto ho modificato un po' la temperatura e la saturazione del colore con picnik facendole pure una maschera (di contrasto), un trattamento estetico completo insomma, che però non le ha giovato granchè :D D'altro canto non credo che i cibi esteticamente meravigliosi che passa la pubblicità siano tutti commestibili... questo almeno vi posso assicurare che lo è... Vabbè, giustifichiamo pure così la mia inettitudine al food-styling :D

Insalata di riso con zucchine e piselli,

cocco e un pizzico di curry

Ingredienti: 250 gr di riso integrale, 120 gr di piselli, 2 zucchine medie, 100 gr di gamberetti, 1/2 bicchiere di latte di soia, 1 pugno di cocco grattugiato, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di curry, il succo di 1 limone, sale e pepe.

Preparazione: nel mentre che fate cuocere il riso (quello integrale io lo preparo in pentola a pressione), fate bollire i gamberetti. Dopodichè rosolate mezza cipolla, i piselli e le fettine di zucchina in una padella con poco olio. Aggiungete i gamberetti, mescolate. Aggiungete mezzo bicchiere di latte di soia e un pugno di cocco grattugiato, il curry, la senape, mescolate ancora. Una volta cotto il riso, versatelo nella padella del condimento e mescolate. Per ultimo aggiungete il succo di un limone, mescolate e assaggiate per verificare se ce ne voglia altro o meno. Nel caso aggiungetene un po'.

Cake di zucchine, caprino fresco e menta

2011-05-25T18:49:00.001+02:00

Un'altra torta salata, un'altra ricetta ispirata a Feste d'estate di Cleophée de Turckheim&Nathalie Le Foll, una raccolta di ricette che mi ha dato tante soddisfazioni fino ad oggi. Questa torta ha una base di pasta brisé e un ripieno morbido di formaggio di capra fresco e zucchine. L'ho preparata altre volte aggiungendo sempre il basilico al ripieno, stavolta invece ho preferito cambiare aroma rubando qualche foglia alla mia piantina di menta. Ho preparato io la pasta brisé, poi ho tenuto in forno per 15 minuti in più rispetto al tempo previsto da Cleophée e Nathalie, giusto per far cuocere meglio le zucchine. Comunque ora vi lascio la ricetta con le mie variazioni.

Cake di zucchine, caprino fresco e menta

Ingredienti:
- per la pasta brisé homemade: 300 gr di farina di grano tenero tipo 00 bio, 150 gr di burro, qualche cucchiaio di acqua fredda, 1 pizzico di sale.

- per il ripieno della torta: 300 gr di formaggio di capra fresco, 150 gr di panna da cucina, 2 uova, 20 foglioline di menta, 2 zucchine grandi (o un numero maggiore di zucchine piccole, vedete voi), una spolverata di parmigiano grattugiato, un filo d'olio d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

- innanzitutto la brisè. In una terrina mettete la farina e il burro freddo (e non lasciato ammorbidire a temperatura ambiente) a pezzetti, e il pizzico di sale. Impastate velocemente fino a quando il burro avrà assorbito tutta la farina. Bastano pochi minuti di lavorazione. Mentre la lavorate se notate che si sta sbriciolando aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda, poi con la pasta formare una palla e mettete in frigorifero per mezz'ora

- poi preparate il ripieno: Tagliate le zucchine a fettine sottili. Mescolate il formaggio fresco di capra con la panna, le uova, il sale, il pepe. Unite la menta tritata finemente e mescolate ancora. Quindi stendete la pasta brisé su una teglia leggermente imburrata (io ne ho usata una col bordo apribile, è più comoda), e sulla pasta versate la preparazione. Poi copritela con le fettine di zucchine, cospargete con il parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

torta (salata) di carote al coriandolo per il WHB#285

2011-05-23T18:20:00.005+02:00

Giornata uggiosa da stamattina (in realtà è così da giorni). Poi nel pomeriggio un tuono lontano, poi un'altro ancora. Due passerotti si sono posati tra il vaso di gigli e il rincospermum (un rampicante che assomiglia al gelsomino) che sono nella verandina davanti alla mia stanza. Li ho osservati per un po' in silenzio, per evitare di spaventarli e farli scappare. Poi con le prime gocce di pioggia sono volati via, insieme. E mentre fuori tuona e piove, piove e tuona, io ho preparato una torta di carote che ha i colori del sole, sperando che attiri il bel tempo. Perchè anche se la pioggia mi piace (mi fa pensare ai film ambientati in Inghilterra tra l'Ottocento e i primi del Novecento), ormai siamo quasi a giugno e io vorrei fare un salto in spiaggia :)

La ricetta è per il WHB#285 , che questa settimana è ospitato da Simona di Simona's Kitchen.

Ideato da Kalyn di Kalyn's Kitchen, versione anglosassone curata da Haalo, Cook (almost) anything at least once, e quella italiana curata da Brii, Briggis recept och ideer.

Per la ricetta mi sono ispirata a Feste d'estate vol.1 di Cléophée de Turckheim&Nathalie Le Foll, facendo alcune variazioni non essendo la prima volta che la provo (la ricetta originale secondo me prevede troppe uova, io ne ho messe meno; ho usato panna di soia bio; non ho usato coriandolo fresco ma in polvere Altromercato; non ho cotto a bagnomaria in forno ma semplicemente in forno, con una temperatura leggermente più alta). Qui qualche informazione interessante sul coriandolo, antica spezia originaria del'Europa Meridionale e del Medio Oriente.

Torta salata di carote al coriandolo

Ingredienti: 1,5 kg di carote, 1 cipolla media, 6 uova, 200 gr di panna di soia bio, tre cucchiaini di coriandolo in polvere, una spolverata di noce moscata, olio d'oliva per rosolare le cipolle, un pizzico di sale e pepe.

Preparazione: pelate le carote e cuocetele a vapore; nel frattempo sminuzzate la cipolla e rosolatela con poco olio. In un recipiente abbastanza capiente sbattete le uova con la panna, aggiungendo via via sale, pepe, noce moscata, coriandolo. Frullate le carote insieme alle cipolle per ottenere una purea. Aggiungete la purea al recipiente dove avete mescolato uova e panna, e amalgamate per bene. Versate il composto in uno stampo imburrato (io ho usato quello coi bordi apribili), e cuocete per 45-50 minuti in forno elettrico preriscaldato a 160° (io ho usato il programma ventilato). Una volta tolta dal forno, lasciatela intiepidire e servitela fredda.

Ognuno ha gusti differenti, c'è a chi piace il piccante e a chi no, quindi a casa mia io ho servito la torta in due modi diversi: ad alcuni abbinata con qualche goccia di tabasco (è molto forte e da carattere alla torta che ha un sapore delicato; la ricetta originale consigliava di preparare un una salsa di pomodoro mescolata col tabasco, fate vobis), e ad altri abbinata con pomodori freschi tagliati a fette e un po' di senape (qui c'è pure qualcuno che non mangia i pomodori, quindi è necessario differenziare :D).

muffin alla lavanda e vaniglia per il WHB#284

2011-05-21T02:51:00.004+02:00

Ho un mal di schiena fortissimo da giorni e stasera (sdesso sono le due del mattino di sabato) ho provato a consolarmi accoccolandomi sulla mia poltrona preferita in compagnia di una tisana rilassante e di un film romantico sui primi anni di regno della Regina Vittoria d'Inghilterra, The Young Victoria, con Emily Blunt. Nonostante le imprecisioni storiche (due se non ricordo male) di cui la pellicola è stata accusata, mi è piaciuto molto. I vestiti d'epoca sono bellissimi e la storia d'amore tra la giovane Regina Victoria e il principe Albert è stupenda. Ho ancora gli occhi a cuoricino... il mal di schiena però è ancora lì, uff! Qui il trailer :)

Ma per passare a qualcosa di food... finalmente mi ricordo di partecipare al WHB!

E' da quando ne sono venuta a conoscenza sul blog di Astrofiammante che ci sto pensando e sono passati mesi! Certo che sono lenta... Comunque innanzitutto vi dico cos'è il Weekend Herb Blogging (per chi ancora non lo conoscesse, ma credo siano pochi): è una raccolta settimanale di ricette e/o note informative su erbe, piante, fiori, frutti, ortaggi. E' una raccolta nata nel 2005 negli U.S.A. dalla mente creativa di Kalyn di Kalyn's Kitchen, seguito dal 2008 da Haalo di Cook (almost) Anything at last once, come coordinatrice anglosassone, e da novembre 2010 da Brii che cura l'edizione italiana :) E questa era la storia in breve. Ogni blogger si può offrire di ospitare il "raccolto" della settimana e questa settimana il WHB#284 ha preso casa da Terry di Crumpets&Co :) C'è tempo fino alle 18:00 di domenica per postare la ricetta per il WHB e non avendo tempo di preparare niente ho deciso di partecipare con una ricetta già postata (si può fare se la ricetta non ha partecipato a nessun'altra raccolta e se la si ripubblica in un nuovo post con il logo del WHB). Quindi rispolvero più che volentieri i miei muffin alla lavanda e vaniglia (con la lavanda raccolta all'Orto dei Cappuccini): profumatissimi e deliziosi, si sciolgono in bocca!

Muffin lavanda e vaniglia WHB#284

ingredienti:
115 gr di zucchero integrale di canna, 115 gr di burro ammorbidito, 2 uova sbattute, 1 o 2 cucchiai di latte di soia, 1 cucchiaio di fiori di lavanda finemente tritati, 1 fiala di essenza di vaniglia, 120 gr di farina bianca 00, 60 gr di amido di mais, 1/2 bustina di lievito in polvere.

preparazione:
In una terrina ho mescolato con le fruste elettriche lo zucchero e il burro, in un secondo momento le uova sbattute, e successivamente ancora il latte, la lavanda, la fiala di vaniglia, la farina e l'amido di mais. Ho mescolato tutto fino a ottenere una crema morbida (ho aggiunto un secondo cucchiaio di latte per renderla ancora più soffice). Ho riempito con la crema i pirottini sistemati sulle teglie per muffin e li ho infornati in forno preriscaldato a 180°. Dopo 15 minuti di cottura (20 per le teglie in silicone) i muffin erano pronti. Con queste dosi ho riempito 15 stampini.

E a questo link trovate una scheda completa sulla lavanda, con l'elenco delle sue proprietà (aromatizzante +++),delle indicazioni (ansia e agitazione nervosa... mi serve!; cefalea o mal di testa... mi serve!; ma per i dolori ala schiena non cè niente??? :P) e delle controindicazioni (nessuna a meno che non se ne abusi o non ci sia un'ipersensibilità individuale... occhio quindi!). Buon WHB a tutti!! ;)

un risotto NOcleare per un (non) contest

2011-05-19T14:30:00.008+02:00

Nuovo aggiornamento del 1/06/2011:
il referendum sul nucleare si farà!!! Andiamo tutti a votare ;)

Aggiornamento del 24/05/2011:
questo pomeriggio è passata alla Camera la fiducia al decreto omnibus (che tra le altre cose contiene la moratoria di un anno -o forse due?- sul nucleare: QUI il testo del dl) che vuole affossare il terzo quesito del referendum del 12 e 13 giugno prossimi. Questa decisione era nell'aria da tempo e non stupisce nessuno. Non è ancora detto però che ciò annulli il voto popolare, infatti sarà la Corte di Cassazione a decidere in merito dopo la firma del Presidente della Repubblica Napolitano (probabilmente firmerà, ma potrebbe anche farlo con una nota, anche questo è da considerare). Bisogna aspettare. Ma sopratutto bisogna ricordare che anche se il quesito sul nucleare dovesse essere annullato, il 12 e 13 giugno saremmo comunque chiamati al voto per gli altri tre quesiti referendari: sulla gestione pubblica del servizio idrico, sulla definizione delle tariffe per l'acqua pubblica e sul legittimo impedimento. Quindi ricordiamocelo ;)

Ovvero una ricetta che è solo una scusa per ricordare a tutti il Referendum abrogativo sul Nucleare del 12 e 13 giugno prossimi. Ho letto dell'iniziativa sul blog Un poco di zucchero, che rimanda poi a quello de L'Omin di Panpepato, e ho deciso di partecipare anch'io per invitare tutti a votare Si per dire No!

Ecco il regolamento:

1. È possibile partecipare al contest con una o più ricette obbligatoriamente a basso impatto energetico ossia: preparate con ingredienti di scarto e/o preparate con ingredienti autoprodotti e auto raccolti e di stagione e/o ricette cucinate o preparate in modo ecologicamente sostenibile;

2. Lasciate il link della vostra ricetta come commento esclusivamente a questo post sul blog de L'Omin di Panpepato.

3. Tra tutte le ricette partecipanti ne verrà scelta una sola vincitrice a giudizio insindacabile delle ideatrici (Sara, Martina, Benedetta, Serena)

4. Vincerà la ricetta che abbia capito appieno svolgendo il tema nel migliore dei modi ed attenendosi il più possibile al punto 1 del regolamento;

5. Le ideatrici saranno liete se i partecipanti inseriranno il logo nel post della loro ricetta e, se possibile, in una colonna del loro blog linkandolo a questo post (ma non è obbligatorio).

6. Si può partecipare fino a domenica 5 giugno 2011 in modo da dichiarare il vincitore domenica 12 giugno primo giorno del referendum

7. Alla fine tutte le ricette partecipanti verranno raccolte in un pdf che avrà come copertina la foto della ricetta vincitrice.

8. Al blog vincitore andrà una copia autografata del libro di Lisa Casali “La cucina a impatto [quasi] zero” che gentilmente supporta questa iniziativa.

Credo sia importante partecipare al contest (se si condivide l'idea ovviamente) a prescindere dal premio (che indubbiamente è ghiotto!), per sensibilizzare la gente nei confronti di questo appuntamento referendario in cui ci si dovrà esprimere anche sull'acqua pubblica e il "legittimo impedimento".

Riso integrale con melanzana e pomodoro

al profumo di menta

E a tal proposito ecco la mia ricetta, una ricetta-riciclo che è di un semplice che più semplice non si può, messa in piedi in un battibaleno stamattina con una melanzana avanzata dall'ultima spesa, due pomodori, l'ultimo pugno di riso integrale bio, e qualche fogliolina della mia piantina di menta che sembrava non avrebbe superato l'inverno e invece si è ripresa alla grande!

(Per fortuna la menta piperita resiste alle temperature rigide. La mia piantina da quando è arrivata la primavera è tornata in bella forma. L'ho messa in un vaso un po' più grande e ora che sta arrivando l'estate dovrò innaffiarla più spesso)

Preparazione: ho cotto il riso in pentola a pressione per risparmiare tempo e gas visto che il riso integrale cuoce in circa 40 minuti. Nel frattempo ho tagliato a tocchetti la melanzana, l'ho messa in una padella insieme a un filo d'olio extravergine d'oliva, ho fatto cuocere e a fine cottura ho aggiunto due pomodori tagliati a pezzi e il riso, lasciando sul fuoco per qualche minuto ancora. Solo alla fine ho aggiunto alcune foglioline di menta.

archeologia mineraria - Monteponi

2011-05-19T02:11:00.001+02:00

(un carrello)

Non so se a qualcuno di voi piace l'archeologia industriale. A me parecchio, e qui in Sardegna oggetto di interesse di questa disciplina sono per lo più siti minerari: un grande patrimonio di edifici, strutture, macchinari, impianti che raccontano la storia dell'attività estrattiva sull'isola. Una storia lunga e terminata solo da poco, negli anni '90. Quella di Monteponi è stata una delle maggiori miniere dell'isola, dove per secoli si sono estratti minerali argentiferi, piombo e zinco (la prima vera menzione del sito risale al 1324, ma probabilmente l'area è stata sfruttata fin dall'epoca punica). Ed è proprio lì che siamo andati lo scorso sabato, nella periferia di Iglesias (Sardegna sud occidentale, a circa 60 km da Cagliari). Sfidando il vento freddo all'imboccatura, ci siamo avventurati nella Galleria Villamarina, costruita nel 1852 a 174 m slm, e che a un certo punto del suo percorso (in parte al buio, sono inciampata non ricordo più quante volte XD) incontra due pozzi, il Pozzo Sella (dedicato al parlamentare Quintino Sella), costruito per ospitare le pompe a vapore per l'eduzione delle acque sotterranee (fondamentale visti i problemi di infiltrazione che si erano verificati e che rischiavano di far cessare l'attività), e il Pozzo Vittorio Emanuele, adibito invece al trasporto dei minatori e del materiale estratto dalle gallerie. Un vero gioiello del Parco Geominerario dell'isola. A un certo punto mi sembrava di essere nel videoclip di Sonne Complete dei Rammstein, mi aspettavo di veder spuntare fuori Biancaneve da un momento all'altro! No, scherzo XD

(lo ammetto, ci siamo fatti foto sceme coi telefoni, ma non le pubblicherò mai XD)

In pratica l'economia di Iglesias nel corso dei secoli (gli igresienti mi correggano se sbaglio) è stata fortemente legata all'estrazione di minerali dal sottosuolo, tanto che intorno a certe miniere sono sorti dei veri e propri villaggi minerari, dotati anche di scuole elementari. E all'uscita dalla Galleria abbiamo deciso di fare una visitina proprio alla vecchia scuola elementare che frequentavano i figli dei minatori di Monteponi, aperta per loro nel primo quarto di secolo del Novecento e oggi divenuta Museo (Andaus a sa scola de miniera - Andiamo alla scuola di miniera) "a rappresentare le numerose scuole dislocate nelle fazioni minerarie". Un museo per i bambini, costruito anche con il loro contributo per raccontare un periodo storico e un modo di vivere che fa parte del passato di questa regione dell'isola e che è ancora vivo nella memoria dei suoi abitanti. Un museo ma anche un laboratorio didattico permanente in cui si pratica lo scavo simulato, la lavorazione dell'argilla, si insegna la ricerca d'archivio e i metodi della ricostruzione storica, si impara a conoscere i minerali, le rocce e i problemi ambientali.

Una gita piacevole che è terminata con la visita della Palazzina Bellavista (di cui non ho foto perchè mi si è scaricata la fotocamera prima! E a proposito ringrazio Yaya che nel giardino della Palazzina mi ha scattato questa bellissima foto ^__^), eretta nel 1865 dall'ingegner Adolfo Pellegrini che allora era il direttore della miniera, e circondata da un'oasi verde. Al piano terra si trovavano gli uffici della Società Monteponi, e ai piani più alti l'abitazione del direttore. Recentemente è anche stata sede della Facoltà di Scienze dei Materiali che però è stata spostata a Monserrato (Cagliari).

Per completare questo percorso minerario dell'Iglesiente avremmo voluto vedere tante altre cose, in particolare il Museo dell'Arte Mineraria della città, dove sono stati ricreati alcuni ambienti minerari, il Museo della Civiltà Mineraria nella miniera di Genna Luas, l'esposizione delle Macchine da Miniera a Masua e altro. Ma non c'è stato tempo. Dovremmo riorganizzare :)

la Sardegna unita contro il nucleare

2011-05-16T20:24:00.000+02:00

(SVG vettoriale di Alessandro Ronchi)

Il referendum consultivo sul nucleare in Sardegna, svoltosi in concomitanza con le elezioni amministrative (per le quali l'affluenza alle urne è stata del 75,13%), ha raggiunto e superato il quorum già nella prima giornata di voto (ieri), dunque è valido! Fino ad ora risulta che il 97,28% circa dei sardi sono contrari al nucleare, un vero e proprio plebiscito (e anche il segno che un unico election day funziona). Questo per me è un risultato positivo non solo per la Sardegna ma per tutta l'Italia, di buon auspicio in vista del referendum abrogativo del 12 e 13 giugno. Nel frattempo 7 ragazzi si sono rinchiusi in un bunker per dire No all'imposizione nucleare. Pazzi? Ne riparleremo a giugno ;)

Falafel e salsa tarator

2011-05-14T13:26:00.003+02:00

E dopo taaanto ma taaanto tempo, si ritorna a postare un po' di food su Inchiostro e farina :) Un'altra semplicissima ricetta (anzi altre due semplicissime ricette) de Le basi della cucina mediorientale di Marianne Magnier-Moreno, dopo un dip e un altro tipo di stuzzichino (sigari con formaggio e menta, che però non ho postato) che hanno avuto successo. Buoni questi falafel. Vincono nel confronto con quelli assaggiati ultimamente in alcuni ristoranti arabi della mia città che sono sempre troppo secchi e compatti. Questi invece sono morbidi, e speziati al punto giusto, senza esagerazioni. Ho letto altre ricette che utilizzavano anche il cumino e sicuramente proverò più in là con l'aggiunta di quest'altra spezia. [Questi qui poi sono cotti al forno, un'altra versione da provare.] L'ultima volta in un locale mi sono stati serviti con una salsa a base di tahin che ci stava davvero bene, quindi ho provato ad abbinarli a questa salsa tarator (tahin, aglio e limone) presa dallo stesso ricettario. Ottima. Ecco le ricette con le mie variazioni tra parentesi ;)

Falafel

Ingredienti: 125 gr di ceci, 1 porro piccolo (io invece ho usato 1/2 cipolla rossa), 6 gr di coriandolo macinato, 6 gr di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato (io ne ho messo 1/2), 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di sale, olio per friggere (la ricetta prevedeva anche 1/2 cucchiano di bicarbonato di sodio che io però ho omesso).
Preparazione: mettete a bagno i ceci per circa 12 ore così si ammorbidiscono. Poi sciacquateli ed eliminate quelli rovinati. Tagliuzzate il prezzemolo e il porro (o la mezza cipolla). Pelate l'aglio. Lavate e tagliate la zucchina a pezzi. Scolate i ceci e frullateli crudi con prezzemolo, cipolla, aglio e zucchina. Frullate fino ad ottenere una consistenza pastosa. Travasate la preparazione sul piano di lavoro e unite le spezie e il sale (se volete pure il bicarbonato). Impastate bene per ottenere un impasto abbastanza sodo e omogeneo (rimane morbido comunque). Dividete l'impasto in piccole palline. Scaldate l'olio in una padella capiente. Friggete le polpette per 6 minuti.

Salsa tarator

Ingredienti (per 200 ml di salsa): 1 spicchio d'aglio, 3 limoni (io ne ho usati solo due), 1/2 cucchiaino di sale, 80 gr di tahini scura (io ho messo 4 cucchiai abbondanti), acqua (non ho avuto bisogno di aggiungerla).

Preparazione: pelate l'aglio, eliminate il germoglio e tritatelo finemente. Spremete i limoni. Mettete l'aglio, il sale e il succo di limone in un recipiente. Mescolate. Unite il tahini, mescolate versando l'acqua poco a poco fino a ottenere una crema morbida. Conservate in frigo in un recipiente a chiusura ermetica.

a zonzo per Monumenti Aperti

2011-05-09T22:01:00.009+02:00

(sullo sfondo la Cattedrale di Cagliari e sulla destra il Palazzo di Città)

Eccomi qui :) L'ultima volta vi ho detto che il finesettimana appena passato sarebbe stata inaugurata a Cagliari l'edizione 2011 di Monumenti Aperti. Purtroppo non sono riuscita a visitare neanche la metà dei siti che avevo segnato nel mio programma (tra cui sei aperti al pubblico per la prima volta quest'anno), nonostante ciò ho passato un bellissimo weekend culturale con i miei amici, quasi tutto concentrato nel quartiere Castello, tra la Cattedrale, il Palazzo di Città, la Casa Massonica, le Torri, il Teatro Civico, la Chiesa di Santa Maria del Monte, la Facoltà di Architettura che occupa alcuni edifici storici, il Palazzo De Candia.

Molto bello quest'ultimo, nel cuore della città, a poche decine di metri dal bastione di Saint Remy. Un palazzo della metà del XIX secolo, acquistato nel 1846 dal tenore Mario De Candia, che lo arredò con mobili, specchi, libri e oggetti preziosi acquistati in mezza Europa, e che oggi ospita in alcune sue stanze un romanticissimo B&B e inoltre offre la possibilità di poter organizzare lì il proprio ricevimento di nozze (ecco la cosa che mi interessava di più!!! :P).

(panorama sul porto, dal terrazzo del Palazzo De Candia)

(la Torre dell'Elefante vista dal terrazzo del Palazzo De Candia)

(vista sul Ghetto degli Ebrei, e sulla chiesa di Santa Maria del Monte,

da Palazzo Cugia, oggi sede della Facoltà di Architettura)

Comunque tra le tante una cosa carina da segnalare, diversa dagli appuntamenti passati, è stata la partecipazione di gruppi di rievocazione storica. Il gruppo Memoriae Milites ha infatti organizzato nella sede dell'Anfiteatro Romano e in collaborazione con altri gruppi (Legio V Macedonica e Legio IV Flavia) una simpatica rievocazione dei giochi gladiatori e della vita da campo dell'Antica Roma.

[a tutti i foodblogger: nelle food-photo qui sopra vorrei farvi notare quella ciotolina piccola con la salsina, sulla sinistra... la vedete? Mi hanno spiegato che quello è il garum: una salsina di interiora di pesce che nell'Antica Roma veniva usata come condimento per molti piatti. Vi assicuro che l'odore non è piacevole :D]

Ovviamente in ogni sito sono presenti guide turistiche speciali. Le chiamo speciali perchè spesso sono studenti dei licei cittadini, ma anche ragazzi più piccoli, che frequentano le scuole medie o addirittura le scuole elementari. Credo che sia importantissimo coinvolgerli così in questa manifestazione, è un momento di educazione civica, un evento che insegna ai ragazzi ad avere cura dei monumenti della loro città, li aiuta a conoscere e amare la storia del luogo in cui sono nati e in cui vivono. E' anche per questo che Monumenti Aperti è un gran successo.

QUI un'interessante video-storia in tre puntate della Manifestazione :)

E adesso sto pensando di fare un salto a Iglesias per il prossimo finesettimana di Monumenti Aperti :)

Monumenti Aperti 2011

2011-05-06T12:55:00.002+02:00

E' da tanto che non aggiorno il blog, lo so, che nostalgia. Non che non sia accaduto niente in tutto questo tempo, ma i tanti impegni mi hanno tolto il tempo e le energie sufficienti a dedicarmi a inchiostro e farina, e me ne toglieranno ancora. Approfitto di questo rilassante momento di pausa per pubblicizzare la 15° edizione di Monumenti Aperti, un evento che adoro e che quest'anno avrà inizio sabato 7 e domenica 8 maggio a Cagliari, Capoterra, Sassari e Settimo S.Pietro, proseguendo poi in tutta la Sardegna fino al 30 ottobre prossimo (QUI il calendario completo della manifestazione). Lo scorso anno scrissi un post sull'edizione 2010, e anche stavolta approfitterò dell'occasione per girare la mia città con gli amici alla ricerca di qualche sito chiuso durante il resto dell'anno o di nuova apertura. Spero di aggiornare presto con qualche foto dell'evento. Enjoy the Spring! ;)

la raccolta fondi della Croce Rossa Italiana in sostegno del Giappone

2011-03-16T20:30:00.000+01:00

Con un sms al 45500 è possibile donare 2 euro alla Croce Rossa Italiana. Come si legge nel sito della CRI "i contributi raccolti saranno impiegati per supportare le attività di assistenza della Croce Rossa Giapponese a favore delle persone colpite". Nel sito sono indicate anche altre modalità di donazione. Invito tutti a partecipare alla raccolta fondi e a diffondere il messaggio.

pesto di tofu al basilico e mandorle

2011-02-03T20:03:00.003+01:00

E se vi dicessi che questa è la prima volta che provo il tofu? E se vi dicessi anche che questo pesto di tofu, basilico e mandorle, messo su un bel piatto di pasta di semola integrale, mi ci è piaciuto un sacco? Che poi il tofu non è proprio niente di strano, almeno per chi consuma abitualmente il latte di soia. Il "latte" di soia si ottiene a partire dai fagioli di soia gialla, lungamente ammollati in acqua, frullati, cotti e filtrati fino a ottenere un "latte". Poi questo "latte" viene fatto rapprendere con una sostanza minerale, il Nigari, e da questa cagliata, opportunamente raccolta e pressata in vaschette rettangolari, si ottengono i panetti di tofu. Tutto qui.

Qualche info sui valori nutrizionali di questo prodotto. Sui Ricettari Volanti (da cui ho preso la ricetta) leggo che per 100 gr di tofu si hanno 8,1 gr di proteine totali, 105 mg di calcio, 0 colesterolo, 5,4 mg di ferro, 1,38 mg di vitamina B, 3 gr di carboidrati e 4,8 gr di grassi.

Penne integrali al pesto di tofu

ingredienti: 500 gr di penne integrali (pasta di semola integrale di grano duro), un panetto di tofu e una manciata di basilico (oppure, come ho fatto io, un panetto di tofu al basilico bio), una manciata di prezzemolo, 50 gr di mandorle pelate, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, sale, salsa di soia.

preparazione: sbollentate il tofu per qualche minuto, poi sbriciolatelo con le mani. Intanto frullate tutti gli altri ingredienti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua (è proprio necessario). Aggiungere agli altri ingredienti anche il tofu sbriciolato. Intanto lessate la pasta, scolatela lasciando un po' d'acqua di cottura, e mescolatela con la salsa al tofu.

vacanze romane

2011-01-30T22:59:00.000+01:00

Prima che passi troppo tempo, e visto che finalmente mi sono decisa a caricare qualche foto su flickr, vorrei scrivere qualcosa su questa gita romana di fine 2010, iniziata (e terminata) a Trinità dei Monti. Il tempo ci è stato avverso per i primi due giorni, ciononostante, ombrelli in mano (il mio poi dotato di avanzata tecnologia antivento, tsè :P), abbiamo passeggiato instancabili -o quasi- in lungo e in largo. Ecco cosa ci è piaciuto di più questa volta :)

passeggiate e panorami:

# Trinità dei Monti la mattina presto, quando ancora la scalinata e Piazza di Spagna non sono invase da turisti e romani (per la serie "guarda che bella la fontana della Barcaccia!"- "...quale fontana? Io vedo solo gente"), e ci si può godere il meraviglioso panorama (quasi) avvolti nel silenzio :)

# il Vittoriano al tramonto: perchè sorseggiare un caffè caldo sospesi nel cuore di Roma, è un meraviglioso modo di finire una giornata :)

# il Tempio di Adriano by night: a me Mi Piace ♥

musei

# irrinunciabile una visita alla Mostra di Leonardo [Palazzo della Cancelleria, fino al 30 aprile 2011]: un' esposizione di circa 50 macchine funzionanti progettate dal Genio e ricostruite con i materiali indicati nei Codici Vinciani. Macchine teatrali, macchine volanti, galleggianti, la camera degli specchi, macchinari che producono suoni, diverse macchine destinate al sollevamento e spostamento di materiali da costruzione, colonne, obelischi, e molte altre tra cui la più impressionante: il carro armato. I visitatori possono, dove permesso, mettere in movimento i macchinari, e secondo me è proprio questa interattività il punto di forza della mostra.
# merita una visita anche il Museo Napoleonico [Piazza Ponte Umberto I]: una casa-museo con esposti cimeli napoleonici per la maggior parte appartenenti alla collezione del figlio di Carlotta Bonaparte, il conte Giuseppe Primoli.

shopping:
# Little Big Town [Via Cesare Battisti 120 (Piazza Venezia)]: a quanto pare il negozio di giocattoli più grande d'Italia, con più di mille metri quadrati di esposizione, aperto da pochissimo (fine 2010), e firmato Valerio Mazzoli. Una volta varcata la soglia sembra di entrare in un mondo da favola; più che un negozio sembra un eccitante museo del giocattolo, o anche un set cinematografico.

# MelBookStore [Via Nazionale 254-255]: 2000 metri quadri di LIBRI su due piani, e una caffetteria... io ci vivrei ♥
# Castroni: ce ne sono un sacco. Io sono stata in quello di Via Nazionale e mi sono portata a casa un barattolo di sale marino vichingo affumicato che ha un profumo fantastico. Qualcuno mi spiega in cosa consiste il metodo di preparazione del sale tramandato dai vichinghi?
# Bartolucci [Via dei Pastini 98]: il mio amico di legno :D Con questo marchio è stato amore a prima vista a Urbino circa 10 anni fa (anche con Urbino è stato amore a prima vista ♥): quella volta ho acquistato un portachiavi con una luna sonnecchiante dal quale non mi sono mai più separata. Non potevo certo mancare la visita al negozio di via dei Pastini :)
# Forbidden Planet [via Pinerolo 11/13/15]: se sei un appassionato di fumetti ci devi andare.

Food:
# ci sono piaciuti molto la pizza e i dolcetti del Fornaio di via dei Baullari, vicino Piazza Navona [via dei Baullari 5/7].
# una trattoria al Ghetto Ebraico di cui ho dimenticato il nome (d'oh!) ma dove ho mangiato un buonissimo piatto di puntarelle in salsa d'alici.

# Hard Rock Cafè [Via Vittorio Veneto 62 a/b]: il menù è vario e le porzioni sono abbondanti (anche troppo). Il cibo può non piacere a tutti ma il locale merita una visita almeno per ammirare i cimeli che ospita.

zuppa di farro, azuki e salsa di soia

2011-01-27T21:52:00.001+01:00

Ci ho pensato stasera: sono passate quasi quattro settimane dai miei cinque giorni trascorsi a Roma e ancora non ho scritto un post nè caricato una foto sul blog. Ho lasciato a secco pure flickr. Sono pessima. Riuscirò a scrivere due righe prima di tornarci a giugno? Non vi mi prometto niente, sono di una lentezza che fa spavento.

Ma torniamo al motivo di questo post (che vedete nella foto). Pochi giorni fa leggevo un vecchio post de Il cucchiaio di legno sull'aperitivo cruelty-free del mercoledi sera al Kitchen di Torino, e tra i piatti della serata c'era una zuppa di farro con azuki e salsa di soia. Tempo un minuto e già avevo messo a bagno farro e azuki per prepararla. Non ho idea di come fosse fatta quella del Kitchen, io l'ho fatta così:

ingredienti (per 4 persone): circa 200 gr di farro decorticato bio, 60 gr di azuki, olio extravergine d'oliva, carota, cipolla, sedano, salsa di soia

preparazione: ho messo il farro e i fagioli a bagno una notte. La mattina dopo li ho sciacquati e fatti cuocere in pentola a pressione. Nel frattempo ho messo in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, una cipolla grande tritata finemente, sedano sminuzzato e carote tagliate a rondelle: ho fatto così il soffritto. Ho aggiunto un po' di gomasio per salare, poi anche il farro e gli azuki con un po' d'acqua per coprirli. A fine cottura ho aggiunto un po' di salsa di soia.

ricordare la Shoah

2011-01-26T15:59:00.000+01:00

Mancano meno di 24 ore al 27 gennaio, il Giorno della Memoria dedicato al ricordo dello sterminio e delle persecuzioni del popolo ebraico, e io ho già pensato a cosa farò domani e nei giorni seguenti: visiterò la mostra I bambini della Shoah, e andrò all'incontro con Alessandro Matta -direttore del Memoriale Sardo della Shoah- il 28 alla libreria Tuttestorie di via Orlando.

Sono stati organizzati eventi in tutta Italia, se avete voglia date un'occhiata QUI e cercate qualcosa nella vostra città.

polpettine di seitan al curry e fiocchi d'avena

2011-01-10T15:38:00.005+01:00

E finalmente ho preparato qualcosa a base di seitan! Ma quanto ci ho girato intorno prima di decidermi?! La primissima volta ho letto di questo prodotto sul blog Semplicemente, Vera, che ha un tag "seitan" di ben 54 post (ce n'è da leggere per ore!), poi la curiosità mi ha portata a vagare di qua e di là per cercare altre informazioni, e infine a provarlo (che poi a dire il vero un annetto fa ho provato un ragù a base di seitan acquistato al mercato equosolidale, quindi questa non è la prima volta che lo assaggio, ma all'epoca la cosa non mi ha lasciato il segno). La ricetta delle polpettine l'ho trovata su I Ricettari Volanti e l'ho realizzata a quattro mani con la mia mezza mela, cambiando qualcosa nelle dosi e usando il gomasio al posto del sale. Giudizio finale di entrambi: il seitan è proprio buono e questa ricetta è deliziosa. Non pensavamo ci sarebbe piaciuto così tanto O__o Questa volta abbiamo acquistato il seitan al naturale già pronto, presto però ci dedicheremo al fai_da_te.

Polpettine di seitan

al curry e fiocchi d'avena

ingredienti (per due persone, circa 7 polpettine a testa): 250 gr di seitan al naturale, 1 spicchio d'aglio, 35 gr di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di fiocchi d'avena bio, 1/2 bicchiere di latte di soia, un uovo, 1/2 cucchiaino di curry, gomasio, pepe, pangrattato bio, olio d'oliva.

preparazione: tritate nel mixer il seitan, il prezzemolo, l'aglio e il formaggio, poi aggiungete gli altri ingredienti e frullate ancora per ottenere un composto ben amalgamato. Preparate le polpettine (se l'impasto è troppo morbido aggiungete pangrattato), passatele nel pangrattato e sistematele mano a mano su una teglia da forno leggermente unta d'olio. Cuocetele in forno già scaldato a 200° finchè non saranno ben dorate.

l'hummus bi tahina di Marianne Magnier-Moreno

2011-01-08T15:48:00.007+01:00

Ci ho pensato e ripensato per un po', ho anche chiesto consiglio a una cuochetta che già lo usava, poi ieri sera mi sono decisa e l'ho acquistato. E questa è la prima ricetta tratta da Le basi della cucina mediorientale di Marianne Magnier-Moreno, l'hummus: per la serie "partiamo dalle cose semplici". In realtà tutto questo ricettario è semplice. Ogni ricetta è foto-spiegata nel dettaglio, passo dopo passo, per non lasciare spazio a dubbi. Un sollievo per me che fino ad ora ho usato un ricettario mediorientale che seppure molto bello e ricco di ricette&varianti (e che continuo ad usare come una sorta di bibbia) non ha neanche una foto-una. E a volte c'è bisogno almeno di un disegnino... o forse sono solo io che ho bisogno di un "cooking-for-dummies" :D

Tornando all'hummus: è buono e easy, senza spezie aggiunte, anche se un po' di paprika spolverizzata sopra alla fine secondo me ci sarebbe stata bene. Partendo dalla ricetta base conviene poi assaggiare e eventualmente aggiustare di limone o di sale. Tra parentesi le mie variazioni. Si conserva per 2 giorni in un recipiente a chiusura ermetica nel frigo (così sostiene l'autrice... ma davvero si conserva per così poco tempo?).

Hummus bi tahina

Ingredienti (per 600 gr di hummus): 150 gr di ceci, 1 cucchiaino di sale (io ho usato gomasio), 1 spicchio d'aglio, 100 ml di succo di limone, 4 cucchiai grandi di tahini scura, olio d'oliva.

Preparazione:
il giorno prima sciacquate i ceci ed eliminate quelli rovinati. Metteteli a bagno in acqua con 1/2 cucchiaino di bicarbonato. Mettete in frigo.
il giorno dopo scolate e sciacquate i ceci, poi metteteli in una pentola, coprite abbondantemente con acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso con il coperchio per 1-3 ore a seconda della varietà dei ceci. Testate la cottura: i ceci devono essere molto cotti, teneri, quasi pastosi, per ottenere un hummus morbido. Salate e cuocete per altri 5 minuti (io invece li ho cotti in pentola a pressione per 40 minuti).
Pelate l'aglio, eliminate il germoglio e tritatelo finemente. Spremete i limoni.
Scolate i ceci e conservate l'acqua. Frullate insieme tutti gli ingredienti, tranne l'olio e l'acqua di cottura.
frullate fino a ottenere una consistenza cremosa. Unite un po' d'acqua di cottura, se necessario (lo è stato).
servite l'hummus in un piatto e versateci sopra l'olio d'oliva.

i biscotti di hildegard

2011-01-07T10:25:00.006+01:00

Le mie sperimentazioni sulla cucina medievale iniziate lo scorso settembre procedono a rilento, ma procedono. Diciamo che ho provato più volte le stesse ricette per meglio testarne la bontà (e sono proprio buone :P), ho assaggiato più e più volte la torta de fongi e altre golosità preparate dagli amici amanti dell'età di mezzo, e non ho sperimentato altro di Mangiare medievale. Era da tempo però che volevo provare qualcosa di Hildegard von Bingen, da quando l'ho scoperta insomma, e ieri m'è sembrata la serata giusta per preparare una sua ricetta di biscotti. In realtà questa non è la ricetta che avevo copiato inizialmente dal ricettario di Rosella (quella era più speziata, la farò più in là comunque) ma una che ho trovato girovagando per la rete. Mi infastidisce solo che non sia segnalata la fonte. Ho chiesto informazioni a riguardo lasciando un commento, nel frattempo però la ricetta l'ho provata e mi è pure piaciuta. Sono biscotti di farina di farro, mandorle e cannella. Non c'è burro ma olio d'oliva, e al posto dello zucchero il miele. Un solo uovo. Per un momento sono stata tentata dal sostituire il miele col malto d'orzo (visto che sto facendo la guerra allo zucchero) ma poi mi son detta che no, dovevo fare la ricetta esattamente com'era. Al momento dell'acquisto degli ingredienti mi sono trovata di fronte a un dubbio: la farina di farro sarà meglio prenderla integrale o no? Poi ho scelto quella integrale, e mi è andata bene. Il profumo è delizioso (si vede che a Hildegard piacevano le spezie), e i biscotti sono croccanti al primo morso e morbidi dentro. Se fanno bene al sistema nervoso come si legge non ne ho idea, il mio SN sembra uguale a prima ma forse ne devo mangiare di più! :P

biscotti di farro, mandorle e cannella

di hildegard von bingen

Ingredienti: 300 gr di farina di farro integrale bio, 100 gr di mandorle bio tritate, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1 uovo, 4 cucchiai di miele e 5 cucchiai (4 in origine) di olio extravergine d'oliva.

Preparazione: in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti a mano, fino ad amalgamarli bene. Dare all'impasto la forma di bastoncini (o di quello che si vuole insomma) e infornare in forno preriscaldato a 180° (io ho usato il ventilato) per 15 minuti circa.

Buon anno nuovo!

2011-01-02T15:51:00.009+01:00

Pur essendo accadute tante belle cose in quest'anno passato (compresa la realizzazione del tutto inaspettata di alcuni sogni che avevo da tempo chiusi nel cassetto), ci sono stati anche avvenimenti spiacevoli ed è stata una liberazione alzare i calici colmi di spumante allo scoccare della mezzanotte e salutare per sempre il 2010. Il 2011 è iniziato con una fetta di Far Breton e una coppetta di creme caramel, un bicchiere di Brachetto e una bottiglia di rum, qualche stellina e una notte insonne a guardare le foto del Natale passato nella nostra bella capitale e a sfogliare il mio nuovo libro di cucina asiatica preso da MelBookStore in via Nazionale... così è iniziato e chissà come finirà, staremo a vedere! Auguro buon anno nuovo a tutti!!!

riso all'indonesiana

2010-12-21T19:39:00.008+01:00

la foto è decisamente poco artistica e non si vedono

le lamelle di mandorle: usate l'immaginazione :D

Sono giorni frenetici questi, dedicati alla disperata ricerca dell'ultimo regalo, e alla programmazione delle cene con gli amici per lo scambio dei pacchetti natalizi. Che poi tra il fidanzato e i diversi amici che compiono gli anni sotto le feste i regali si moltiplicano e avrei bisogno pure io di moltiplicarmi per avere il tempo di andare a cercare ogni cosa! Meno male che quest'anno ho inziato qualche settimana prima... comunque con tutto questo da fare e con le valigie che devo preparare per partire mi dimentico ogni cosa. Ho provato diverse ricette ultimamente ma non sono riuscita a ~~trovare il tempo~~ ricordarmi di fotografarle. Quelle promosse a pieni voti le rifarò di sicuro dopo le feste e cercherò di bloggarle, promesso ;) Oggi però mi sono ricordata di fare qualche scatto a questo riso all'indonesiana, ricetta trovata sulla mia preziosissima Curcio (e solo leggermente modificata, in origine doveva essere un riso in insalata da servire freddo, io invece l'ho trasformata in un risotto). E' un piatto delizioso ed è un ottima ricetta-riciclo se vi avanza del pollo arrosto (ogni tanto la carne la mangio anch'io). Bon appetit! E vi auguro anche un felice Natale! ;)

ingredienti per 4 persone: un litro d'acqua, sale, 200 gr di riso, 250 gr di pollo arrosto, una mela, un arancia, una banana, mezzo finocchio, un peperone rosso, un peperoncino, un pezzetto di zenzero fresco (lo sto tenendo congelato in freezer e si mantiene per ora), una cipolla, due cucchiai d'olio, due cucchiaini colmi di curry. Per il condimento: il succo di un limone, quattro cucchiai di ketchup (meglio se homemade come questo), quattro cucchiai di maionese (anche questa homemade), due cucchiai di panna acida. Per guarnire: lamelle di mandorle o anche delle ciliegie al maraschino.

preparazione: fate bollire l'acqua in una casseruola, salatela, incorporatevi il riso, mescolatelo una volta sola e lasciatelo cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Quindi scolatelo e lasciatelo sgocciolare bene. Spellate e disossate il pollo arrosto e tagliatelo a dadini. Sbucciate la mela, l'arancia e la banana. Dividete la mela e l'arancia a quarti, e tagliate la banana a fettine. Pulite e lavate il finocchio, dimezzate il peperone, liberatelo dai semi interni, lavatelo e asciugatelo. Quindi tagliate tutto a quadrettini. Aprite il peperoncino a metà e tritatelo finemente insieme con il pezzo di zenzero. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fate fumare l'olio in una padella, buttatevi dentro la cipolla e lasciatela dorare per 5 minuti. Quindi togliete la padella dal fuoco, aggiungetevi il curry e il riso, mescolando tutto molto bene. Per il condimento, amalgamate in una scodella il succo di limone con il ketchup, la maionese e la panna acida. Quindi versate il miscuglio sul riso, aggiungete la carne, i frutti e la verdura tagliuzzata, rimescolando tutto con delicatezza. Fate tostare le mandorle 5 minuti e aggiungetele al riso.

il Torneo del Liofante 2010

2010-12-12T21:04:00.005+01:00

Un'altra due giorni di rievocazione storica se n'è andata lasciando bei ricordi, voglia di progettare per il futuro e tante belle foto (quelle di Yaya in particolar modo) da guardare e riguardare con i nostri compagni d'avventura. E' stata lo scorso finesettimana ma solo stasera sono riuscita a mettere in ordine le mie foto. In quella qui sopra una nostra riproduzione dei pezzi degli scacchi di Lewis, probabilmente norvegesi e risalenti al XII secolo, rinvenuti in Scozia nel 1800 e ora conservati tra il British Museum di Londra ed il National Museum of Scotland di Edimburgo. Gli originali sono scolpiti in zanna di tricheco e dente di balena, noi li abbiamo riprodotti in ceramica in polvere usando degli stampi in gomma; il supporto invece è di legno. Abbiamo realizzato così una scacchiera classica e un'altra detta "delle quattro stagioni" in cui si giocava in quattro, tutti contro tutti. Soddisfazione massima :) Non vi dico poi che sorpresa è stata vedere (più che vedere anzi, riconoscere) gli scacchi di Lewis nella prima puntata de I pilastri della terra, la serie tv ispirata all'omonimo romanzo di Ken Follet! Se ancora non l'avete vista, guardatela, è molto carina :)

La domanda più stramba che ci è stata rivolta durante la manifestazione è stata (riferita ai fagioli dell'occhio): "Ma li avete dipinti voi uno a uno?".... mah! Sto ancora ridendo :D

lenticchie stufate con kombu

2010-12-10T22:10:00.003+01:00

Da quel che sto leggendo ultimamente, le lenticchie sono i legumi più piccoli e più yang, adatti per l'inverno (e qui, dopo alcune giornate "estive" fuori stagione, sono tornati i pinguini :P), ricche di proteine, glucidi, ferro, potassio e vitamina B. Ma perchè cuocere la kombu insieme alle lenticchie? Perchè ho scoperto che quest'alga ha la proprietà di ammorbidire altri cibi con cui viene cotta, come i legumi appunto (ma anche i cereali e le castagne), per cui la cucina macrobiotica ne aggiunge sempre un pezzetto in cottura; inoltre evita anche la produzione di gas intestinali ;) A parte ciò, la kombu è ricca di acido alginico, ottimo depurativo per l'intestino, e di acido glutammico, una sostanza naturale che l'industria ha cercato di imitare con il glutammato di sodio, l'esaltatore di sapidità ingrediente base dei dadi da brodo industriali: per questo una striscia di kombu fatta cuocere brevemente nell'acqua è ottima come base per brodi e zuppe. Prima di cucinarla però è bene metterla a bagno per 5-10 minuti. La ricetta è presa dai Ricettari della Cucina Biologica di Baule Volante.

Lenticchie stufate con kombu

ingredienti per 4 persone: 200 gr di lenticchie, una striscia di kombu di circa 10 cm, mezza carota, un pezzetto di sedano, una foglia d'alloro, circa 800 gr di acqua, sale (o gomasio); la ricetta prevedeva anche mezza cipolla ma io l'ho omessa.

preparazione: dopo aver lavato le lenticchie, ponetele in un legame con la kombu sul fondo e la foglia di alloro. Coprite d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Se sarà necessario, durante la cottura aggiungere altra acqua calda. Tritate le verdure, aggiungetele alle lenticchie e fate cuocere ancora 15 minuti circa, fino a cottura completa. Regolate di sale (io ho usato il gomasio).

riso integrale e azuki al profumo d'arancia

2010-12-02T17:28:00.002+01:00

Post velocissimo. Di nuovo riso integrale e azuki, stavolta però con un aroma in più, quello della scorza d'arancia. Idea copiata dalla cuoca che copia che quella volta non copiò ma creò. E allora ci ho pensato io a copiare lei :P modificando qualcosina però. Qui potete vedere la ricetta originale, e adesso vi dico le mie modifiche: ho usato riso basmati integrale bio, e gomasio (sale integrale marino e semi di sesamo) alle erbe al posto del sale; ho sciacquato il riso in acqua fredda, l'ho messo a tostare col soffritto e poi l'ho cotto in pentola a pressione per 35 minuti per ridurre i lunghi tempi di cottura del riso integrale. Un piatto molto profumato :)

confettura di zucca, mela, banana e cannella

2010-12-01T17:22:00.004+01:00

Questa l'avrei dovuta postare tempo fa ma il mio cervello è in letargo da quando sono tornata da Lucca (sarà il freddo?) e non sapete quanto mi costa in questo periodo fare una qualunque cosa. Il prossimo finesettimana parteciperò a una rievocazione storica nella mia città e ho passato le ultime settimane a cucire un mantello con cappuccio, anzi due ripensandoci, e altre cosette (ecco perchè nel tempo libero non spadellavo, stavo prendendo confidenza con ago e filo). La concentrazione è scarsa però, e non avete idea di quanto la cosa mi renda nervosa e suscettibile. Sto cercando di fare amicizia con le signorine Camomilla e Valeriana in questo periodo... :P e di rilassarmi leggendo Harry Potter e il Principe Mezzosangue (mi chiedo perchè il film sia così diverso dal romanzo che è così bello, mah). Tornando alla confettura, ho seguito il metodo Ferber all'incirca, visto che le marmellate cotte così vengono sempre bene. Ha un buon sapore e l'aroma della cannella ha un nonsoche di natalizio. Le prossime confetture però ho già deciso che saranno senza zucchero, voglio provare :)

Confettura di zucca, mela, banana e cannella

Ingredienti: 700 gr di zucca, 1 mela, 1 banana, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, il succo di 1 limone, 700 gr di zucchero

1. tagliare la zucca, la mela e la banana a pezzetti e portare a ebollizione insieme al succo di un limone, allo zucchero e alla cannella.

2. togliere dal fuoco e far riposare per una notte circa.

3. il giorno dopo riportate a ebollizione e cuocete per circa 10 minuti o finchè la consistenza della marmellata vi sembra quella giusta (prova "cucchiaio").

4. frullate (io ho lasciato qualche pezzetto di frutta intero) e invasate a caldo in contenitori sterilizzati.

The Islander - Nightwish

2010-11-26T13:52:00.000+01:00

Lucca 2010

2010-11-03T13:15:00.005+01:00

Sarà che si svolge nel centro di Lucca e mi da così la possibilità di fare la turista oltre che l'"animale da fiera", ma nonostante la disorganizzazione il Lucca Comics&Games continua a piacermi, e questo è già il quarto anno di fila alla manifestazione. Certo, certe cose potrebbero migliorare, per esempio potrebbe essere eliminato il triste binomio "biglietto-braccialetto" da festa delle scuole medie, o almeno il tormento della fila per il solo braccialetto potrebbe essere risparmiato a chi, come me, ha acquistato l'abbonamento per 4 giorni. E visto il costo del biglietto, che non è economico, l'ingresso alla fiera potrebbe essere a numero chiuso previa prevendita, per evitare che si raggiungano numeri come le 135mila anime di quest'anno che congestiano il centro cittadino. Ho passato due giorni a bagno maria, nel senso che tra la folla (che potete vedere nelle foto) e il diluvio da arca di Noè, era impossibile riuscire a trovare uno spazio asciutto, eravamo quasi sempre a mollo in qualche ~~pozzanghera~~ laghetto. Non conto più le volte che ho dovuto asciugare jeans, calze e stivaletti con il phone. E ovviamente mi son beccata l'influenza. Invece il primo giorno di fiera è stato tranquillo, almeno ho potuto girare con serenità i padiglioni senza sentirmi come una sardina schiacciata in una scatoletta, sono andata a caccia di sketch di autori che mi piacciono e di altri che ho conosciuto in fiera, ho fatto centinaia di foto, una sosta golosa alla Cioccolateria di via Cenami, la mia solita colazione mattutina alla pasticceria di fronte al Mercato Civico (che ho scoperto sorge su una vecchia chiesa O__o), una visitina a Palzzo Pfanner, un po' di japan-shopping e altro. Come al solito però non ho fatto in tempo a vedere tutto quello che avrei voluto. Arrivederci Lucca! ;)

San Michele in foro

la cioccolateria di via Cenami

palazzo Pfanner... quello de Il Marchese del Grillo :D

una cucina dell'Ottocento

apparecchiare la tavola nell'Ottocento

D'Ippolito - Disney

Pastrovicchio - Disney

Terry Brooks

Luis Royo

Il castello errante di Howl - Studio Ghibli

crema di avena e azuki

2010-10-27T15:53:00.008+02:00

(stranina la foto eh?)

Con il freddo di questi giorni sedersi a tavola davanti ad una zuppa/minestra/crema fumante è sempre un piacere. Questa ricetta a base di cereali e legumi l'ho (ri)trovata su un vecchio numero di Mani di fata (una rivista che con la cucina non c'entra niente ma che ha una sua rubrica culinaria) mentre cercavo altro (e ovviamente quell' "altro" non l'ho trovato :/ ma questa è un'altra storia). Rispetto all'originale ho cambiato poche cose. E' molto gustosa, e se si vuole ottenere una crema più densa basta schiacciare/frullare una parte dei fagioli. Da un punto di vista nutritivo, l'avena è il cereale più ricco di proteine e di grassi, oltre ad abbondare in ferro e calcio; è molto nutriente ed energetica. Degli azuki invece ho già detto qualcosa qui, sono di particolare beneficio ai reni.

Ingredienti (per 3 persone): 150 gr di fiocchi d'avena, 200 gr di fagioli azuki, 100 gr di salsa di pomodoro, 1 litro circa di brodo vegetale, un rametto di rosmarino, 1 cipolla bianca (nella ricetta originale 2 scalogni), sale e pepe.

Preparazione: la notte prima ho messo gli azuki a bagno in una bacinella d'acqua fredda (li ho tenuti a bagno circa 12 ore; la ricetta originale consigliava un'ora in ammollo, io però li lascio sempre almeno 8 ore). Poi ho preparato il solito brodo vegetale con patate, cipolle, carote, sedano. Ho fatto lessare i fagioli nel brodo con un rametto di rosmarino. Una volta cotti (ci avranno messo un'ora), ho unito i fiocchi d'avena e la salsa di pomodoro. Ho unito anche la cipolla in parte tritata grossolanamente e in parte intera, e ho fatto cuocere per circa 15 minuti. Ho aggiunto un filo d'olio e una spolveratina di pepe nero